Slam Dunk (signature blend) fresh roasted coffee

O mieszance

Wszyscy byli zgodni: ta mieszanka kawy to „pewniak”. Jej solidną bazę stanowią ziarna z Indonezji, które nadają jej bogate, ziemiste, czekoladowe nuty. Dodano do nich kilka ziaren z Ameryki Środkowej, aby kawa zyskała wyjątkową lekkość. Wyraziste, ziemiste nuty o niskiej kwasowości otula mleczna czekoladowa słodycz, dzięki której każdy łyk smakuje jak zdobycie decydującego punktu. Średnia kwasowość naparu świetnie komponuje się z mlekiem, śmietanką lub syropem, jeśli lubisz takie dodatki, ale naturalna soczystość sprawia, że kawa smakuje wyśmienicie również bez dodatków. Ta mieszanka nadaje się do palenia od średniego do espresso. Polecamy stopień Full City i parzenie w AeroPressie z perforowanym sitkiem… „po prostu wrzuć do kosza”.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Samodzielny wybór profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani latami uczyć się technik palenia, aby uzyskać idealne ziarna. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany — wystarczy, że wybierzesz ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili: od najjaśniejszego, blond, po najciemniejszy, oleisty i mocny stopień French Roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia, a gdy zamówisz więcej kawy, dostosuj go do własnych preferencji smakowych i umiejętności domowego baristy, wybierając jaśniejsze lub ciemniejsze palenie.

JAK WYBRAĆ STOPIEŃ PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opis każdego profilu przedstawia ogólne oczekiwania. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki odmiennie reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki lepiej smakują przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce mokrej, z łuską, lepiej sprawdzają się przy ciemnych profilach. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet jeśli są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a gdy zamówisz więcej kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować je do własnych preferencji smakowych i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż do świata kawy speciality, w którym to ty definiujesz, czym jest „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body; w naparze wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl zyskał na popularności w ostatnich latach, ale wielu osobom może z czasem przypaść do gustu dopiero po przyzwyczajeniu. Wynika to z faktu, że smak jasnego palenia jest bardzo wyraźny. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – jaśniejsze palenie z większym stopniem rozwoju, kończone pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, pojawia się owocowa słodycz, a napar zachwyca smakiem jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wielu oddanych zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią jego popularny, jasny profil. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – zrównoważony, jasny lub średni stopień palenia, który w ostatnim czasie zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma pożądaną, wyrazistą, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Napar jest jasny, owocowy i złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale obecnie można go znaleźć w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa sucha, bez olejków na powierzchni ziaren. Na tym etapie palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a napar jest pełen złożonych nut. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość jest łagodniejsza i mniej ostra niż przy jaśniejszym paleniu. Dzięki temu dla większości ziaren jest to stopień palenia zapewniający największą słodycz. Wielu naszych klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City Roast – prawdopodobnie wciąż najpopularniejszy stopień palenia wśród wielu osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest w większości sucha, a olejki zaczynają pojawiać się w postaci pojedynczych kropelek. Napar pozostaje zrównoważony i złożony, a jego słodycz jest większa niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone, a napar jest satysfakcjonujący i pyszny, z wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – ten stopień nazywany jest również Light French Roast. To ciemny stopień palenia — ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Jego zaletą są pełne body i tekstura, a przyjemna słodycz zapewnia zrównoważony napar. Zaczynają pojawiać się w nim bogate, ciemne nuty palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body i czekoladowym smaku, zrównoważoną słodyczą.
— Italian Roast – styl znany również jako French, Italian lub Turkish. Kawa ma bardzo ciemnobrązowe ziarna z oleistą powierzchnią. Kwasowość jest niska, body pełne, a w naparze wciąż wyczuwalna jest słodycz. Pojawiają się w nim dymne nuty. Ten styl jest dość popularny w świecie espresso i odpowiada intensywnemu, ciemnemu paleniu, które stało się bardzo powszechne wśród miłośników kawy.
— Heavy French Roast – bardzo ciemne palenie, nazywane również Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu wyraźnie się zmienia, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy w nutach smakowych dominuje intensywna dymność. Ten niezwykle mocny, bardzo ciemny stopień palenia ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych powie, że tak zaparzana kawa jest zepsuta, bo w bardzo ciemno palonych ziarnach nie czuć delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak wolisz śmiały, intensywny smak od subtelności, ten stopień będzie dla ciebie idealny!
— Recommended Roast – nie wiesz, który stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia prześlą ci najczęściej wybierany profil, uznawany za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

KAWA PALONA NA ŚWIEŻO
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna speciality o „większej zawartości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kawy speciality mówi się, że „dostajesz to, za co płacisz”. Tanie ziarna prawdopodobnie dadzą kawę o gorszym smaku, ale jeśli wybierzesz najlepsze dostępne ziarna speciality i odpowiednio je wypalisz, otrzymasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu kawy opracowaliśmy własne, autorskie profile. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, który pozwoli w pełni rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę koloru na jasnożółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwijanie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie palenia. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

WYBIERAJ WŁASNY STYL PALENIA
Ponieważ smak kawy bardzo się zmienia w zależności od profilu i etapu rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać własny styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili: od bardzo jasnego Blonde Roast — „początek pierwszego cracku” — po w pełni rozwinięty Full City Roast — „początek drugiego cracku” — aż po bardzo ciemne stopnie, ciemniejsze niż Italian Roast, w tym wyjątkowo ciemny Heavy French Roast. Niektórzy lubią jasne palenie, inni wybierają zakres City Roast, a jeszcze inni wolą ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwinąć umiejętności domowego baristy i czerpać satysfakcję z poszerzania swojej kawowej kolekcji smaków.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że kawa palona na świeżo smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych dwóch tygodni od palenia. W tym czasie związki aromatyczne w dużej mierze pozostają w kawie i wzbogacają smak naparu. Po upływie około trzech tygodni od daty palenia wiele z nich zaczyna stopniowo zanikać, przez co kawa smakuje mniej ciekawie. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co dwa tygodnie — najsmaczniejsza jest właśnie świeżo po paleniu!

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa rośnie w wielu krajach i na licznych farmach w każdym z nich oraz w różnych regionach uprawy. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom niepowtarzalne związki smakowe i aromatyczne. Duże znaczenie mają także wyjątkowe gleby o konkretnym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady oraz temperatury uprawy — wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie mnogość zmiennych sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance zmieniają się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować najlepszą kawę, jaką znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od chwili zbioru owoców kawowca aż do pełnego wysuszenia nasion — „ziaren kawy” — gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna są oddzielane od miąższu za pomocą maszyny w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Przy tej metodzie ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców podczas suszenia na patio. Rozwijają się dzięki temu intensywniejsze, owocowe smaki. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed kawa po obróbce naturalnej ma zwykle niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak.
— Obróbka honey przypomina obróbkę naturalną, ale najpierw miąższ owocu jest oddzielany od ziaren. Następnie ziarna są starannie suszone, a lepka pozostałość miąższu pozostaje na ich powierzchni. Podobnie jak obróbka naturalna, metoda honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość naparu jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren poddanych obróbce naturalnej.
— Obróbka washed zaczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która usuwa miąższ i skórkę. Następnie ziarna trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, gdzie resztki miąższu zostają z nich zmyte. Potem są suszone na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak naparu, który zwykle jest mniej owocowy. Kwasowość jest na ogół wyższa, a smak bardziej wyrazisty.