Slam Dunk (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

De stemming was unaniem: deze koffiemelange is een “slam dunk”. Hij is samengesteld uit een stevige basis van Indonesische bonen, die zorgen voor rijke, aardse chocoladesmaaknoten, met een paar bonen uit Midden-Amerika erbij om deze koffie flink wat extra’s te geven. De volle, aardse tonen met lage aciditeit worden omhuld door heerlijke melkchocolade, waardoor elke slok voelt als het winnende punt. De medium aciditeit in het kopje past perfect bij melk, room of siroop, als je daarvan houdt. Maar de natuurlijke sappigheid maakt deze koffie ook heerlijk om puur zwart te drinken. Deze blend kan op verschillende niveaus worden gebrand, van medium tot espresso. We raden een Full City-branding aan, gezet in een AeroPress met een geperforeerd filter… “gewoon een slam dunk”.

KIES JE BRANDING
Je eigen brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste Heavy French-branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel de koffie vervolgens lichter of donkerder af naarmate je meer bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn doorgaans beter geschikt voor een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere bonen, zelfs wanneer ze met hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, als je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkere branding die past bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is duidelijk aanwezig in het kopje. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is in het kopje. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is voller, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en het kopje heeft een fantastische smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die van die populaire smaak van licht gebrande koffie houden. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitige aciditeit en zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en het kopje is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is inmiddels overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Het aroma nadert zijn hoogtepunt bij dit brandingsniveau en het kopje zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog altijd de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft; er beginnen slechts enkele druppeltjes olie te verschijnen. Het kopje blijft bij dit brandingsniveau gebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijk, bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een gebalanceerd kopje zorgt. De rijke, donkere brandingstonen beginnen naar voren te komen. Veel koffies laten zich goed op dit niveau branden en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze bij koffieliefhebbers die een volle, chocoladerijke koffie willen met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in het kopje aanwezig is. Er verschijnen rokerige ondertonen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje verandert sterk; verbrande ondertonen overheersen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie heeft onder koffiedrinkers in de VS beslist een trouwe aanhang. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en juist voor krachtig en uitgesproken gaat, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere concentratie voedingsstoffen” en “meer uitgesproken natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren dus waarschijnlijk koffie op die minder goed smaakt. Maar als je de beste bonen van specialtykwaliteit koopt en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor het bereiken van heerlijke koffie. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn bewandelen om de fantastische natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarna suikers en karamellisatie zich ontwikkelen via de Maillardreactie, en vervolgens de geweldige smaaknuances tijdens de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de Roast Master.

DE KEUZE VOOR JE BRANDING IS AAN JOU
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van heel licht blonde roast, “begin van de eerste crack”, tot volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere kant, voorbij Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-range en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je selecteert voor elke boon de perfecte branding en tilt zo je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau, terwijl je met een steeds uitgebreider koffieassortiment meer voldoening uit je koffie haalt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en voor extra smaakbeleving in het kopje zorgen. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder spannend gaat smaken. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want verse koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de meest verse ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas branden nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke koffievariëteit ontwikkelt zijn eigen unieke smaakstoffen en smaakprofiel in de boon. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in het kopje voortdurend veranderen van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor de export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel gedroogd op droogterrassen. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze tijdens het drogen nog in de koffiebessen zitten. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in het kopje. Natural processing geeft doorgaans een lagere aciditeit en een minder heldere smaak dan een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebessen worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees eraan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel, maar de fruitige fermentatietonen zijn minder intens dan bij natural processing. De aciditeit in het kopje is doorgaans helderder dan bij bonen die op vergelijkbare wijze natural zijn verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan de bonen gedurende een bepaalde periode, meestal 24–36 uur, in een wastank. Daar wordt het resterende vruchtvlees van de bonen gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schoon smakend kopje op, doorgaans met minder fruitigheid. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.