Slam Dunk (signature blend) fresh roasted coffee

Despre blend

Votul a fost unanim: acest blend de cafea este un „slam dunk”. A fost creat pornind de la o bază solidă de boabe indoneziene, pentru acele note bogate, pământii și ciocolatii, la care s-au adăugat câteva boabe din America Centrală pentru a obține performanța de excepție a acestei cafele. Tonurile pământii, consistente și cu aciditate scăzută sunt învăluite de o savoare de ciocolată cu lapte, astfel încât fiecare înghițitură se simte ca punctul decisiv al meciului. Per ansamblu, aciditatea medie din ceașcă se potrivește perfect cu lapte, smântână sau sirop, dacă așa îți place, dar suculența naturală a cafelei o face delicioasă și simplă, neagră. Acest blend poate fi prăjit de la nivel mediu până la cel pentru espresso. Recomandăm prăjirea Full City, preparată în AeroPress cu un filtru perforat… „înscrie punctul decisiv”.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi pe cel dorit. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire Blonde până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi încearcă o prăjire mai deschisă sau mai închisă când comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și prelucrate prin metode diferite reacționează în moduri ușor diferite la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a o potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – Această opțiune este o cafea prăjită foarte puțin, scoasă la începutul primei crăpături. Are o aromă delicată și un corp ușor; gustul de prăjire deschisă se simte puternic în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta deoarece gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – Un stil de prăjire deschisă, mai dezvoltat, în care boabele sunt scoase spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vioaie, corpul mai dezvoltat, începe să apară o dulceață fructată, iar ceașca se remarcă printr-un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat o mulțime de admiratori printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis-mediu, care a devenit destul de popular în statele din nord-est în ultima vreme. Aciditatea sa vioaie, plăcută și asemănătoare fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun; per ansamblu, profilul din ceașcă este luminos, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori se numește prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vioaie sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie cea mai dulce prăjire a noastră pentru majoritatea boabelor. Mulți dintre clienții noștri au ajuns să îndrăgească acest stil.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie-închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și textura în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Se mai poate numi și prăjire Light French. Acest stil se referă la o prăjire închisă: boabele sunt de culoare maro închis și au o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura ample, însoțite de o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin, ciocolatie și echilibrată, cu note dulci.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea maro foarte închisă, cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă care a fost atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Acest stil foarte închis, de culoare maro, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele de ars maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate, pregnante, domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil de cafea prăjită foarte închisă și intensă are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că este compromisă, deoarece aceste prăjiri foarte închise ascund notele delicate de gust. Dar dacă nu te atrag aromele delicate, ci preferi un gust puternic și îndrăzneț, atunci aceasta este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri în prăjirea cafelei îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de note naturale specifice boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești cât plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu un gust mai ieftin; însă dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, realizate în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, e nevoie de multă precizie pentru a dezvolta perfect notele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare la schimbarea culorii până la galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, urmată de dezvoltarea notelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului în prăjirea cafelei.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea Blonde foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și mai departe, către nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italian, până la prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua deschisă, altora cea din gama City, iar altora cea închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îmbunătățindu-ți serios experiența de barista acasă și găsind satisfacție pe măsură ce îți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele două săptămâni după prăjire. În acest interval, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare măsură și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ trei săptămâni de la data prăjirii, mulți dintre acești compuși aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la două săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFEOUA NOASTRĂ ESTE DE O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA SUNT DIFERITE
Cafeaua se cultivă în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși de gust și aromă unici în boabe. În plus, solurile unice, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură din timpul cultivării joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice curente. Iată ce face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre de cafea vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele („boabele de cafea”) sunt complet uscate și gata pentru export, în vederea prăjirii.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și apoi uscarea lor pe terase, cu fructul întreg. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În comparație cu o cafea similară procesată prin metoda washed, procesarea naturală oferă de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin luminos.
— Procesarea honey este asemănătoare cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt mai întâi scoase din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. Ca și procesarea naturală, metoda honey creează un profil mai fructat al boabelor, însă notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este, de obicei, mai luminoasă decât cea a boabelor similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin utilajul de depulpare pentru a îndepărta fructul și pielița. După aceea, sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei între 24 și 36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea curată la gust, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar notele de gust din ceașcă sunt mai luminoase.