Slam Dunk (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

La votación fue unánime: esta mezcla de café es un «éxito rotundo». Se creó a partir de una sólida base de granos de Indonesia que aporta ricas notas terrosas y achocolatadas, con unos cuantos granos de América Central para que este café destaque. En la práctica, sus intensas notas terrosas y de baja acidez se combinan con un toque de chocolate con leche que hace que cada sorbo sea como encestar el punto ganador. La acidez media en taza es perfecta para combinar con leche, nata o siropes, si te gusta así, pero la jugosidad natural de la taza también ofrece un delicioso café solo. Esta mezcla admite tuestes desde medio hasta espresso. Recomendamos un tueste full city preparado en AeroPress con un filtro perforado… «¡encéstalo sin más!».

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente calibrado, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y luego, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con distintos procesos reaccionan de manera algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen quedar mejor con tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda en Indonesia suelen quedar mejor con perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros según te apetezca, para que se adapten a tus gustos y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un viaje apasionante por el mundo del café de especialidad, donde tú decides qué significa «el café como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café de tueste muy claro que se retira del fuego al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza presenta un marcado sabor a tueste claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido con el tiempo, porque el sabor a tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira del fuego hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y más cuerpo; empieza a aparecer un dulzor afrutado, y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste city: este tueste, de estilo claro/medio y equilibrado, se ha hecho bastante popular últimamente en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la de la fruta, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza viva y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste full city: probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes beben café en EE. UU. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano está casi seca, aunque empiezan a formarse algunas gotitas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. Ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer intensas características de tueste oscuro. Muchos cafés quedan muy bien con este nivel de tueste y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor achocolatado, equilibrada y con cierto dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, aunque conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas tostadas enmascaran los demás atributos que aún conserva. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el ahumado penetrante domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo intensamente fuerte y muy oscuro tiene sus adeptos entre quienes beben café en EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque se pierden esas delicadas notas de sabor con los tuestes muy oscuros, si no te van los matices delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Elige esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele escoger y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad especial, con «una mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad especial disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir un camino muy preciso para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y llegando después al desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste full city plenamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y seguimos hacia los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano, hasta llegar al tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste city y otras lo prefieren oscuro. Aquí, en Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu técnica de barista en casa, disfrutando de una mayor satisfacción personal mientras amplías tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, gran parte de sus compuestos aromáticos sigue presente y aporta intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café resulta menos emocionante en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes estar seguro de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas distintas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral particular, la altitud de las fincas, las variaciones de las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores en la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. ¡Creemos que nuestros granos de café producen el café más delicioso que encontrarás!

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse para el tueste.
— El proceso natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora en un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar una taza menos ácida y menos brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el proceso natural, el honey también crea un perfil más afrutado, aunque con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado por vía natural.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, se sumergen en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio. Por lo general, es menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad especial y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor natural más plenos, y da como resultado una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy un café excepcional de calidad especial. Con nuestra magnífica selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay razón para beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de probar el café tal como debe ser: sencillamente increíble. Elige tu estilo y disfruta de tu café recién tostado.

EXPECTATIVAS SOBRE EL ENVÍO