Sítio Serra Negra

Sítio Serra Negra est une pépite issue d’une petite exploitation, cultivée par Douglas Moreira da Silva — un microlot limité, issu d’un lot unique, élaboré autour de la variété Catucaí et du procédé naturel. En tasse, le Brésil classique gagne en éclat : douceur de sucre roux, fruits jaunes mûrs et finale acidulée et vive. En bref, douceur réconfortante et vivacité dans la même tasse.

À propos de Sítio Serra Negra

Son nom signifie « crête de montagne noire » et, comme tous les sítios, cette exploitation est à taille familiale — le genre de petite propriété à l’origine d’une grande partie des cafés brésiliens les plus enthousiasmants d’aujourd’hui. Pour ce lot, les cerises ont été traitées selon le procédé naturel. Elles sèchent entières au soleil, et la fermentation lente à l’intérieur du fruit développe la douceur et les arômes fruités. Les cafés naturels exigent une attention constante, car un séchage irrégulier favorise les défauts. Mais bien maîtrisé, ce procédé offre une tasse comme celle-ci : douce, expressive et nette. Catucaí y contribue aussi. Cette variété est très appréciée au Brésil pour ses arbres productifs et résistants, qui donnent aussi de très beaux résultats en tasse.

Notes de dégustation

Le sucre roux se révèle en premier, profond et réconfortant. Puis des fruits jaunes mûrs emplissent le milieu de bouche — pensez à des fruits à noyau mûrs et réchauffés par le soleil. Enfin, une vivacité acidulée apporte une finale nette. C’est une recommandation facile pour celles et ceux qui souhaitent goûter un café naturel pour la première fois. Ce café est donc délicieux en V60 ou en café filtre, et donne un café glacé doux et vif. Pour une préparation filtre, commencez par un ratio de 1:16 et ajustez selon vos goûts.