Sítio dos Cedros

Dans les montagnes de Caparaó, à l’ouest de l’Espírito Santo, Dério Brioschi produit régulièrement certains des cafés les plus exceptionnels du Brésil. Au Sítio dos Cedros, il pousse à l’extrême les notes sucrées et éclatantes, tout en rehaussant sans cesse le niveau de qualité du café brésilien. Ses récompenses en témoignent : d’une victoire à un concours municipal en 2014 jusqu’au prix du meilleur café de récolte tardive du Brésil.

À propos du Sítio dos Cedros

La ferme — dont le nom signifie « ferme des cèdres » — se trouve à 1 100 mètres d’altitude dans la chaîne de Caparaó, où les températures plus fraîches et les conditions de la forêt atlantique ralentissent la maturation. Dério mise sur ces conditions. Sa méthode de récolte tardive consiste à laisser les cerises plus longtemps sur l’arbre, afin qu’elles mûrissent davantage et concentrent plus de sucre. Il les traite ensuite selon la méthode pulped natural : la peau est retirée, mais les grains sèchent enrobés du mucilage sucré du fruit. La tasse gagne ainsi une douceur intense tout en conservant la clarté d’un café lavé. Cette méthode de travail exigeante explique précisément pourquoi ses cafés se distinguent.

En tasse

La douceur du caramel domine. Puis, des notes éclatantes d’orange et de délicat jasmin viennent rehausser la tasse. Enfin apparaît la note signature : le maïs doux, un profil distinctif emblématique des meilleurs cafés de la région. Intensément sucré et complexe, ce lot se révèle pleinement avec une préparation soignée en méthodes douces, qui laisse à chaque nuance la place de s’exprimer. Il donne aussi un café filtre floral et miellé. Pour une préparation filtre, commencez par un ratio de 1:16, puis ajustez selon vos goûts.

Comme tous nos microlots, il s’agit d’une récolte limitée : une fois le lot épuisé, il n’y en aura plus. Envie d’en savoir plus sur la région ? Découvrez notre assemblage régional Montanhas do Espírito Santo pour en avoir une vue d’ensemble. Ou laissez-nous vous faire découvrir des cafés comme celui-ci grâce au Brazilian Coffee Lovers Club : un café de ferme sélectionné chaque mois, ainsi que 5 % de réduction sur chaque microlot. Disponible en sachets de 12 oz et de 5 lb, en grains ou fraîchement moulu selon votre méthode de préparation préférée.