Sítio dos Cedros

W górach Caparaó w zachodniej części Espírito Santo Dério Brioschi niezmiennie produkuje jedne z najbardziej wyjątkowych kaw w Brazylii. W Sítio dos Cedros doprowadza słodkie i rześkie nuty smakowe do granic możliwości — i wciąż podnosi poprzeczkę jakości brazylijskiej kawy. Jego nagrody mówią same za siebie: od zwycięstwa w konkursie miejskim w 2014 roku po wyróżnienie za najlepszą kawę z późnych zbiorów w Brazylii.

O Sítio dos Cedros

Farma — jej nazwa oznacza „farmę cedrów” — leży na wysokości 1100 metrów w paśmie Caparaó, gdzie niższe temperatury i warunki charakterystyczne dla Lasu Atlantyckiego spowalniają dojrzewanie owoców. Dério wykorzystuje te warunki. W ramach zbiorów późnych owoc kawowca pozostaje dłużej na drzewie, dzięki czemu dojrzewa bardziej i gromadzi więcej cukru. Następnie ziarna są obrabiane metodą pulped natural: skórka zostaje usunięta, ale ziarna suszą się pokryte słodkim miąższem owocu. Dzięki temu kawa zyskuje intensywną słodycz, zachowując klarowność kawy mytej. To wymagająca metoda pracy i właśnie dlatego jego kawy się wyróżniają.

W filiżance

Na pierwszy plan wysuwa się karmelowa słodycz. Potem filiżankę rozjaśniają rześka pomarańcza i delikatny jaśmin. Na koniec pojawia się charakterystyczna nuta: słodka kukurydza — wyróżniający się profil, który stał się synonimem najlepszych kaw z tego regionu. Ta intensywnie słodka i złożona kawa najlepiej smakuje przy starannym parzeniu przelewowym, które pozwala rozwinąć się każdej warstwie smaków. Sprawdzi się też w dripie, dając miodowo-kwiatowy napar. Przy parzeniu metodami przelewowymi zacznij od proporcji 1:16 i dostosuj ją do smaku.

Podobnie jak wszystkie nasze microlots, to kawa z ograniczonych zbiorów — gdy się skończy, nie będzie już dostępna. Chcesz lepiej poznać ten region? Spróbuj naszej regionalnej mieszanki Montanhas do Espírito Santo. Albo poznawaj kawy takie jak ta dzięki Brazilian Coffee Lovers Club: co miesiąc wyróżniana kawa z jednej farmy, a do tego 5% zniżki na każdy microlot. Dostępna w opakowaniach 12 oz i 5 lb, w ziarnach lub świeżo mielona do wybranej metody parzenia.