Sítio dos Cedros

In het Caparaó-gebergte in het westen van Espírito Santo produceert Dério Brioschi steevast enkele van de meest uitzonderlijke koffies van Brazilië. Op Sítio dos Cedros drijft hij zoete en frisse smaakdimensies tot het uiterste — en blijft hij de lat voor Braziliaanse koffiekwaliteit hoger leggen. Zijn prijzen vertellen het verhaal: van een overwinning bij een gemeentelijke wedstrijd in 2014 tot een prijs voor de beste laat geoogste koffie van Brazilië.

Over Sítio dos Cedros

De boerderij — de naam betekent ‘boerderij van de ceders’ — ligt op 1.100 meter hoogte in het Caparaó-gebergte, waar lagere temperaturen en de omstandigheden van het Atlantische Woud de rijping vertragen. Dério benut dat. Bij zijn aanpak met late oogst blijven de koffiebessen langer aan de boom hangen, zodat ze verder rijpen en meer suiker concentreren. Daarna verwerkt hij ze als pulped natural: de schil wordt verwijderd, maar de bonen drogen met een laagje zoet slijmvruchtvlees. Daardoor krijgt de koffie intense zoetheid, terwijl de helderheid van een gewassen koffie behouden blijft. Het is een veeleisende manier van werken, en precies daarom springen zijn koffies eruit.

Wat je proeft

Karamelzoetheid voert de boventoon. Daarna tillen frisse sinaasappel en delicate jasmijn de koffie op. Tot slot volgt de kenmerkende smaaknoot: zoete maïs — een uitgesproken profiel dat synoniem is met de beste koffies uit de regio. Deze intens zoete en complexe lot komt het best tot zijn recht met een zorgvuldige pour-over, waarbij elke smaaklaag de ruimte krijgt om zich te ontvouwen. Ook zet je er een honingzoete, bloemige filterkoffie mee. Begin voor filterkoffie met een verhouding van 1:16 en pas die naar smaak aan.

Net als al onze microlots is dit een beperkte oogst — als deze lot op is, is hij op. Benieuwd naar de regio? Probeer onze regionale blend Montanhas do Espírito Santo voor een breder beeld. Of laat ons dit soort koffies bij je thuisbezorgen met de Brazilian Coffee Lovers Club: elke maand een koffie van één boerderij in de schijnwerpers, plus 5% korting op elke microlot. Verkrijgbaar in zakken van 12 oz en 5 lb, als hele bonen of versgemalen voor jouw favoriete zetmethode.