Sítio dos Cedros

În munții Caparaó din vestul statului Espírito Santo, Dério Brioschi produce constant unele dintre cele mai remarcabile cafele din Brazilia. La Sítio dos Cedros, duce la limită aromele dulci și luminoase — și ridică mereu ștacheta calității cafelei braziliene. Premiile sale spun povestea: de la o victorie într-un concurs municipal în 2014 până la premiul pentru cea mai bună cafea braziliană recoltată târziu.

Despre Sítio dos Cedros

Ferma — al cărei nume înseamnă „ferma cedrilor” — se află la 1.100 de metri altitudine, în munții Caparaó, unde temperaturile mai scăzute și condițiile Pădurii Atlantice încetinesc coacerea. Dério valorifică aceste condiții. Metoda sa de recoltare târzie lasă cireșele pe pom mai mult timp, ca să se coacă mai bine și să concentreze mai mult zahăr. Apoi le procesează prin metoda pulped natural: pielița este îndepărtată, dar boabele se usucă învelite în mucilagiul dulce al fructului. Astfel, cafeaua capătă o dulceață intensă, păstrând totodată claritatea unei cafele procesate washed. Este o metodă de lucru solicitantă și tocmai de aceea cafelele sale ies în evidență.

Note de gust

Dulceața de caramel este nota dominantă. Apoi, portocala luminoasă și iasomia delicată dau prospețime cafelei. La final apare nota emblematică: porumbul dulce — un profil distinctiv, sinonim cu cele mai bune cafele din regiune. Intens de dulce și complex, acest lot răsplătește o turnare atentă, care lasă fiecare strat de arome să se dezvăluie. Este excelentă și preparată la filtru, cu note florale și de miere. Pentru prepararea la filtru, începe cu un raport de 1:16 și ajustează după gust.

La fel ca toate microloturile noastre, aceasta este o recoltă limitată — odată ce lotul s-a terminat, nu mai este disponibil. Vrei să descoperi mai bine regiunea? Încearcă blendul nostru regional Montanhas do Espírito Santo. Sau lasă-ne să-ți aducem cafele ca aceasta la ușă, cu Brazilian Coffee Lovers Club: o cafea de la o singură fermă în fiecare lună, plus 5% reducere la fiecare microlot. Disponibilă în pungi de 12 oz și 5 lb, boabe întregi sau proaspăt măcinată pentru metoda ta preferată de preparare.