Sítio dos Cedros

Nelle montagne di Caparaó, nell’entroterra occidentale dell’Espírito Santo, Dério Brioschi produce con costanza alcuni dei caffè più eccezionali del Brasile. A Sítio dos Cedros spinge al limite le note dolci e brillanti, continuando ad alzare l’asticella della qualità del caffè brasiliano. I suoi premi raccontano la sua storia: dalla vittoria a una competizione municipale nel 2014 al riconoscimento per il miglior caffè brasiliano a raccolta tardiva.

La tenuta Sítio dos Cedros

La tenuta — il cui nome significa «tenuta dei cedri» — si trova a 1.100 metri nella catena montuosa di Caparaó, dove le temperature più fresche e le condizioni della Foresta Atlantica rallentano la maturazione. Dério ne approfitta. Con la sua raccolta tardiva lascia le ciliegie più a lungo sulla pianta, così maturano ulteriormente e concentrano più zuccheri. Poi le lavora con il metodo pulped natural: rimuove la buccia, ma lascia asciugare i chicchi ricoperti dalla mucillagine dolce del frutto. Il risultato è una tazza dalla dolcezza intensa e dalla limpidezza tipica di un caffè lavato. È un metodo impegnativo, ed è proprio questo che rende speciali i suoi caffè.

Note di degustazione

In primo piano c’è la dolcezza del caramello. Seguono le note brillanti di arancia e il delicato gelsomino, che donano slancio alla tazza. Infine, la nota distintiva: il mais dolce, un profilo inconfondibile e sinonimo dei migliori caffè della regione. Intensamente dolce e complesso, questo lotto dà il meglio con un pour-over eseguito con cura, che lascia spazio a ogni sfumatura. È ottimo anche preparato come caffè filtro, con note mielate e floreali. Per l’estrazione filtro, parti da un rapporto di 1:16 e regolalo secondo i tuoi gusti.

Come tutti i nostri microlotti, questo caffè proviene da un raccolto limitato: una volta terminato, non sarà più disponibile. Vuoi scoprire meglio la regione? Prova la nostra miscela regionale Montanhas do Espírito Santo per un quadro più completo. Oppure lascia che ti portiamo caffè come questo a casa con il Brazilian Coffee Lovers Club: ogni mese un caffè monorigine di una singola tenuta, oltre al 5% di sconto su ogni microlotto. Disponibile in confezioni da 12 oz e 5 lb, in chicchi interi o macinato fresco per il metodo di preparazione che preferisci.