SEBASTIAN Espresso

L’espresso SEBASTIAN est une torréfaction
plus poussée de Caturra/Colombia, cultivé à
Huila, en Colombie. Le café pousse près
de la ville de Garzon, à 1 600 m d’altitude, et est fermenté pendant
20 heures après la récolte. Le café est séché
pendant 15 à 18 heures.


Nous torréfions le café pendant 14 min 50 s, jusqu’à
une température finale de 208,9 degrés. Ce café vert
très frais, aux gros grains, avec
un taux d’humidité résiduelle élevé de 12,5 %, nécessite
beaucoup d’énergie pour bien se développer pendant
la torréfaction.


Conseil de préparation – machine à porte-filtre :

Café : 18,5 g

Poids dans la tasse : 45 g

Température : 95 °C

Temps d’extraction : 30 s


Nom de l’association : Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado

Nombre d’agriculteurs : 86

Région : Huila

Ville : Garzon

Surface de production : 320 hectares

Altitude : 1 600 m en moyenne

Variété : Caturra/Colombia

Préparation : lavé

Durée de fermentation : 20 heures en cerises et 26 heures dans des sacs GrainPro

Séchage : séchage lent et passif au soleil

Durée de séchage : 15 à 18 jours

Méthode de séchage : lits surélevés

Récolte : avril/mai 2020


La coopérative est un groupe assez important de producteurs, dont certains sont dirigés par l’un des producteurs avec lesquels nous collaborons depuis le plus longtemps, Delfin Carvajal. Plurilateral Solutions travaille avec eux depuis bientôt trois ans.
Le prix qu’ils paient aux agriculteurs est fixé en fonction de critères de qualité, et non des cours de la Bourse de New York.



Nous nous approvisionnons en café auprès de Frédéric, de
Plurilateral Solutions. Vous trouverez ici d’autres impressions et informations sur
le café colombien :
www.plurilateral-solutions.com