Scenic Country Roads (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Routes de campagne pittoresques – Pour ceux qui ont le cœur à la campagne, ses belles routes sinueuses et paisibles sont un refuge, un lieu de beauté, un endroit où l’on se sent chez soi. Ce café est un peu comme ça : il offre une sensation chaleureuse, réconfortante et vivifiante, grâce à des grains du Nicaragua et d’Afrique. Son goût est léger, avec de belles notes de chocolat au lait apportées par les grains du Nicaragua et une douceur éclatante des grains africains. Il en résulte une tasse vivifiante et complexe, à l’acidité d’agrumes vibrante, au corps moyen et à la finale légère. Des nuances de limonade à la cerise et au citron vert, de chocolat au lait et de thé noir, avec une pointe de framboise dans la finale nette. Ce mélange se prête à une torréfaction allant de City à Full City, selon vos préférences. Préparez-le en café filtre, en versement manuel ou en espresso. Réconfortant comme les routes de campagne

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lorsque vous commandez à nouveau, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par méthode naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez à nouveau, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos envies, pour compléter vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction très légère de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est éclatante, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime merveilleusement les saveurs de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent cette saveur de torréfaction claire si populaire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité fruitée, éclatante et agréable, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est bien présent et son profil en tasse est complexe, vif et fruité. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins éclatante et moins vive que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains est généralement sèche et où seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, cette torréfaction foncée se définit par son degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux tout en conservant une douceur agréable, pour une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de la torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse généreuse et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Cette torréfaction brun très foncé est également appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style extrêmement corsé et très foncé. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, caractérisés par une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les merveilleuses nuances naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, et enfin aux merveilleuses nuances aromatiques de la phase de développement final. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les degrés de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux degrés très foncés au-delà de la torréfaction italienne, y compris la torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines après la torréfaction. Pendant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par méthode naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement par méthode naturelle donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins éclatantes.
— Le traitement honey est identique au traitement par méthode naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par méthode naturelle, le traitement honey donne également aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intensément fruitées qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus éclatante que celle d’un grain traité par méthode naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus éclatantes.