Samusure, Rwanda

Profil aromatique : Orange, Lapsang Souchong, mûre

 Origine :

• De la région de Nyamasheke
• Cultivé entre 1 800 et 2 000 m d’altitude
• Variété Red Bourbon
• Procédé lavé
  

Après être rentrés d’exil au lendemain du génocide rwandais, Jean et son épouse, Emerthe, ont retrouvé la maison familiale en ruines et leurs frères et sœurs disparus. Déterminés à reconstruire, ils ont transformé les terres familiales en exploitation caféière, faisant renaître la vie là où tout avait été perdu. Aujourd’hui, Emerthe dirige la ferme à Nyamasheke, où elle cultive le Red Bourbon, une variété d’Arabica réputée pour sa douceur exceptionnelle, son acidité vive et sa complexité élégante.

Toutes les cerises sont traitées sur place, ce qui garantit une traçabilité complète tout en offrant des emplois stables et des possibilités à long terme à la communauté locale. Chaque cerise est cueillie à la main puis mise à flotter afin de ne sélectionner que les fruits les plus mûrs, avant d’être dépulpée et fermentée dans l’eau pendant 36 heures. Le café est ensuite soigneusement lavé pour éliminer toute mucilage restante, puis séché avec soin sur des lits surélevés pendant environ 18 jours, afin d’assurer un séchage homogène et de préserver sa qualité exceptionnelle. Ce procédé lavé méticuleux renforce la clarté et la structure du café, mettant en valeur à la fois le caractère de la variété Red Bourbon et le terroir unique du lac Kivu, au Rwanda.

En tasse, attendez-vous à des notes vives d’orange et de nectarine, auxquelles s’ajoute la riche douceur de la mûre, avec une finale raffinée, évoquant le thé et le Lapsang Souchong.

Niveau de torréfaction : clair-moyen

Nous torréfions le Rwamatamu à un niveau clair-moyen qui met particulièrement en valeur son équilibre, sa douce acidité et sa sucrosité.  Parfait pour les méthodes douces et donnant aussi un superbe espresso, mais laissez si possible reposer les grains pendant au moins une semaine.