Samusure, Rwanda

Profilo aromatico: Arancia, Lapsang Souchong, mora

 Origine:

• Dalla regione di Nyamasheke
• Coltivato a un’altitudine di 1.800-2.000 m s.l.m.
• Varietà Red Bourbon
• Lavorazione washed
  

Dopo essere tornati dall’esilio in seguito al genocidio ruandese, Jean e sua moglie, Emerthe, trovarono la casa di famiglia in rovina e i suoi fratelli scomparsi. Determinati a ricostruire, trasformarono il terreno di famiglia in una piantagione di caffè, dando vita a qualcosa di nuovo a partire da ciò che era andato perduto. Oggi Emerthe guida la piantagione a Nyamasheke, dove coltiva Red Bourbon, una varietà di Arabica rinomata per la sua eccezionale dolcezza, l’acidità vivace e l’elegante complessità.

Tutte le ciliegie vengono lavorate in loco, garantendo la completa tracciabilità e offrendo al contempo un impiego stabile e opportunità a lungo termine alla comunità locale. Ogni ciliegia viene raccolta a mano e fatta galleggiare per selezionare solo i frutti più maturi, prima di essere spolpata e fermentata in acqua per 36 ore. Il caffè viene poi lavato accuratamente per rimuovere ogni residuo di mucillagine e fatto essiccare con cura su letti rialzati per circa 18 giorni, favorendo un’essiccazione uniforme e preservandone l’eccezionale qualità. Questa meticolosa lavorazione washed esalta la limpidezza e la struttura, mettendo in risalto sia il carattere della varietà Red Bourbon sia il terroir unico del lago Kivu, in Ruanda.

In tazza, aspettati note vivaci di arancia e nettarina, accompagnate dalla ricca dolcezza della mora e da un finale raffinato, simile a quello del tè Lapsang Souchong.

Livello di tostatura: medio-chiara

Tostiamo Rwamatamu con una tostatura medio-chiara che ne esalta l’equilibrio, la morbida acidità e la dolcezza.  Perfetto per il caffè filtro e sorprendente anche come espresso; se possibile, lascia riposare i chicchi per almeno una settimana.