ROASTING AVANZATO ( 1 GIORNATA )

Formation avancée à la torréfaction – L’excellence du café de spécialité

Une journée de formation intensive pour celles et ceux qui souhaitent maîtriser l’art de la torréfaction du café de spécialité. Ce cours avancé vous emmène au-delà des fondamentaux, en explorant des techniques sophistiquées et la prise de décision critique pour obtenir des profils d’excellence.

Vous aborderez des thèmes avancés : lecture prédictive des courbes de développement, optimisation des profils selon l’origine et la variété, gestion des variables environnementales et de leur impact sur la reproductibilité, analyse sensorielle comparative de profils contrastés et résolution de problèmes liés à des défauts complexes. Vous découvrirez comment interpréter les données thermiques, anticiper les transitions critiques (first crack, second crack, fenêtre de développement) et ajuster le contrôle de la chaleur pour mettre en valeur les caractéristiques uniques de chaque lot.

Des exercices pratiques avancés, des cuppings comparatifs et l’analyse d’études de cas réels complètent la formation. Vous développerez votre capacité à adapter le profil en temps réel, à gérer la variabilité des matières premières et à communiquer vos choix de torréfaction à l’équipe.

Cette formation s’adresse aux personnes qui possèdent déjà des compétences de base et souhaitent atteindre des standards professionnels dans le domaine du café de spécialité.