Ridge Runner (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Ridge Runner – À l’image des coureurs de crête de l’ancien Appalachian Trail, aventureux dans l’âme, persévérants par nature et en communion avec les hautes altitudes sauvages et escarpées du sentier, voici Ridge Runner, fraîchement torréfié et désormais proposé en sachet. Ce café est destiné aux âmes aventurières, sauvages et intrépides. Il est élaboré selon un profil de torréfaction City Roast, pour donner aux grains fins de qualité spécialité de Sulawesi, d’Afrique et d’Amérique centrale une touche audacieuse, typique de la troisième vague. Un équilibre parfait en bouche, avec des notes terreuses et chocolatées prononcées en fond, et de délicates notes fruitées et lumineuses en attaque et en finale. Des nuances de noix de muscade, de chocolat noir, de réglisse, de pomme verte, de noix, de canneberge et de vanille composent une tasse profondément complexe, pleine d’aventure, pour les amateurs de hautes altitudes.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et préparés selon différentes méthodes réagissent différemment à la chaleur. Les grains préparés par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que les grains préparés par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un style de café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’un style de torréfaction claire plus développé, arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse est marquée par un superbe goût de torréfaction légère. Ce style est récemment devenu très populaire auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire tant apprécié. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction offre un style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, qui est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est généreux et son profil en tasse, globalement lumineux et fruité, est complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains reste majoritairement sèche et où seules quelques gouttes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et restent complexes. C’est un choix populaire chez les amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a radicalement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est certain que ce style de café très foncé et intense a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous proposeront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité spécialité, « plus riches en nutriments » et contenant « des concentrations plus élevées de nuances aromatiques naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, conçus en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Au cours de la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire se transforme au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur et au jaunissement, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie énormément selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la Full City Roast pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à l’intense torréfaction française. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions de type City Roast, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café, ce qui vous permet de faire passer votre art du café à la maison au niveau supérieur et d’enrichir votre répertoire pour encore plus de satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, de nombreux composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café perdent de leur éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays et chaque région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres dans les grains. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE PRÉPARATION DU CAFÉ
Que désigne exactement l’expression « méthodes de préparation » dans l’univers du café ? Elle décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— La préparation par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le procédé naturel donne généralement un résultat moins acide et moins vif.
— La préparation honey est identique à la préparation naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante qui les recouvre. Comme la préparation naturelle, la méthode honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses que celles du procédé naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain préparé par voie naturelle.
— La préparation par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques, ce qui leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : véritablement incroyable…