Ridge Runner (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Ridge Runner – Net als de avontuurlijke Appalachian Trail-ridge runners, met hun volhardende karakter en verbondenheid met de ruige hoogten van het pad, komt Ridge Runner nu vers gebrand in een zak naar je toe. Deze koffie is voor wie avontuurlijk en ruig van aard is. Hij is samengesteld voor een City Roast-profiel, dat fijne specialty-grade bonen uit Sulawesi, Afrika en Centraal-Amerika een eigenzinnige, third-wave-uitstraling geeft. Perfect in balans qua body, met uitgesproken aardse chocoladesmaaknoten als basis en delicate, heldere fruittonen in de aanzet en afdronk. Nuances van nootmuskaat, pure chocolade, zoethout, groene appel, walnoot, cranberry en vanille maken dit tot een diep complexe kop vol avontuur voor liefhebbers van koffie van grote hoogte.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, meest olieachtige Heavy French Roast. De keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Deze gids helpt je de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen geven een “algemene verwachting” voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen oppervlakteoliën sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, als je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de bonen aan het begin van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft overal een uitgesproken lichte smaak van gebrande koffie. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een verworven smaak die zich na verloop van tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de lichte smaak van de branding zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte smaak van gebrande koffie. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl, die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De gewenste heldere, fruitige aciditeit en zoetheid zijn uitgesprokener; de body is goed en het geheel is helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk onze zoetste branding is. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet onder veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te ontstaan. De kop blijft bij deze branding in balans en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijk bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Deze branding biedt maximale body en textuur, maar ook een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere kenmerken van de branding beginnen naar voren te komen. Veel koffies zijn op dit niveau goed te branden en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, mooi in balans en met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop nog steeds zoet is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overgebleven smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten tijdens het cuppen overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuriers zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt en liever krachtige, uitgesproken smaken hebt, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade kwaliteit, met een “grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals men zegt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste specialty-grade bonen die er zijn en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen anders. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde branding, aan het “begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, aan het “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van de City Roast-range en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans bepaal jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, verbetert zo je vaardigheden als thuisbarista en haalt persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in koffie de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de meest verse ter wereld. Dat komt doordat we op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromacomponenten. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van koffiebonen en hun kenmerkende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We denken dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze praten over verwerkingsmethoden bij koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot 11% vocht. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen nog in de bes zitten. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is natural doorgaans minder aciditeit en minder helder van smaak.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl de kleverige resten van de koffiebes eraan blijven zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de koffiebes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot 11% vocht. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.