Ridge Runner (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Ridge Runner – Como los antiguos corredores de las crestas del sendero de los Apalaches, aventureros de corazón y perseverantes por naturaleza, unidos a las agrestes y salvajes alturas del sendero, ahora llega hasta ti en una bolsa recién tostada: Ridge Runner. Este café es para quienes llevan la aventura y lo agreste en el corazón. Se ha creado con un perfil de tueste City para dar a los granos de especialidad de Sulawesi, África y Centroamérica un toque vanguardista, propio de la tercera ola. Ofrece un equilibrio perfecto en sus notas de cuerpo, con rotundas notas terrosas y achocolatadas de base y delicados matices frutales brillantes al principio y en el final. Los matices de nuez moscada, chocolate negro, regaliz, manzana verde, nuez, arándano rojo y vainilla crean una taza profundamente compleja, toda una aventura para los amantes de las grandes alturas.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza por la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro según prefieras y en función de tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un viaje emocionante por el mundo del café de especialidad y define lo que significa para ti «el café tal como debe ser».
— Tueste Blonde – Esta opción es un estilo de tueste muy claro que se detiene al comienzo del primer crack. Presenta un aroma ligero y poco cuerpo; la taza mantiene un sabor a tueste muy claro de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchos aficionados les puede llevar tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste claro domina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste Light – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor frutal y la taza destaca por su excelente sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste presenta un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto muy popular en los estados del nordeste. Su acidez brillante, agradable y afrutada resulta atractiva; el dulzor es más marcado y el cuerpo, bueno. En conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y de perfil complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste Medium – Este estilo fue popular principalmente en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su máximo y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien; la acidez no es tan brillante ni tan marcada como en los tuestes más claros, lo que lo convierte fácilmente en nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano está casi siempre seca y empiezan a formarse solo algunas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. Ofrece una taza deliciosa y satisfactoria en conjunto, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste French claro. Este estilo de tueste oscuro se refiere al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y su superficie, aceitosa. Su ventaja es el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza un intenso carácter de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con mucho cuerpo y sabor achocolatado, equilibrada y con dulzor.
— Tueste Italian – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es ese intenso tueste oscuro que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste Heavy French – Este estilo, de color marrón muy oscuro, también se conoce como Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices quemados enmascaran las demás características. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras las notas ahumadas e intensas dominan las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café queda arruinado porque desaparecen sus delicados matices. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres algo potente y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir con más frecuencia y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtengas un café de sabor más corriente; pero, si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos creado nuestros propios perfiles de tueste, desarrollados y perfeccionados internamente. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar hay que encontrar un equilibrio muy delicado para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta volverse completamente amarillos, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y terminando con el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que demuestra la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes: desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, pasando el tueste Italian y llegando incluso al tueste Heavy French, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tus habilidades de barista en casa, disfrutar de la satisfacción de crear algo a tu gusto y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, sus compuestos aromáticos están muy presentes y aportan emoción a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, y el café pierde parte de su viveza en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de cafeto, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también influyen de manera crucial en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Por eso cada taza es única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos de café producen uno de los cafés más deliciosos que puedes encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los aficionados al café cuando hablan de métodos de procesado? Este término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en recoger las cerezas de café y secarlas en patios, enteras y sin retirar la pulpa. Tras un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesado, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Así se desarrollan sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con la versión del mismo café procesada por vía lavada, el proceso natural suele dar lugar a menos acidez y a un perfil menos brillante.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesado natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado por vía natural.
— El procesado lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesado da como resultado una taza de sabor limpio, por lo general menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.