Red Barn Blend (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

L’excitation, l’aventure, le frisson de la chasse aux trésors. La vieille grange rouge a beaucoup à offrir… des antiquités, des objets faits maison et des pièces façonnées par des maîtres charpentiers… Mais le trésor le plus savoureux est notre mélange de café Signature Red Barn ! Une cafetière fraîchement préparée embaume la pièce, les rires fusent, les amis sourient, la conversation va bon train. Tirez une chaise et servez-vous. Ce café est réputé pour ses notes de sucre roux, de noisette et de chocolat. Le genre de café dont on veut se resservir dès que le fond de la tasse n’est plus couvert. Encore une tasse, s’il vous plaît ! La torréfaction standard de ce mélange est une torréfaction Full City, mais il donne aussi un très bon résultat en torréfaction légère. Préparez-le en café filtre ou à la cafetière à piston ; il est conçu pour les grandes quantités.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouvel univers de possibilités pour les baristas à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez vers une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les « tendances générales » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun à leur manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos envies, afin de l’accorder à vos goûts et à votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez ce qu’est, pour vous, « le vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction légère – Ce style de torréfaction légère, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, légère à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; elle offre une tasse vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve maintenant dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche et seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française légère. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est depuis longtemps très présente dans la culture du café.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun profond, est aussi appelé torréfaction Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres aux grains ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge est très fine pour développer parfaitement les nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant la révélation des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie beaucoup selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, arrêtée au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, arrêtée au « début du deuxième crack », en passant par les degrés très foncés au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction légère, d’autres une torréfaction de type City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire passer vos compétences de barista à domicile au niveau supérieur et de vous épanouir en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café paraît moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe beaucoup de variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et saveurs uniques dans les grains. En outre, la composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain comparable traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont alors placées dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains sont de catégorie café de spécialité et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une meilleure densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… et de commander dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !