Pura Fruta, Guatemala

Un café de terroir aux notes de prune et de chocolat, avec une texture confiturée. Torréfaction claire. Ce café natural n’est pas un café natural comme les autres. Il s’agit du lot Pura Fruta (fruit pur) de la ferme El Platanillo, située dans la région de San Marcos, au sud-ouest du Guatemala. La ferme voisine d’El Platanillo est le plus haut volcan du Guatemala, Tajumulco. Ce lot Pura Fruta est un assemblage composé de 40 lots récoltés à différentes dates et de variétés différentes. Chaque lot a été dégusté en tasse (« cuppé ») et sélectionné par le responsable du contrôle qualité d’El Platanillo. L’objectif était de trouver un assemblage très fruité, bien équilibré et aux saveurs variées. Trois variétés ont finalement été sélectionnées pour ce lot Pura Fruta : Bourbon, San Roque et Java. Chaque variété a été examinée à l’aide d’un réfractomètre Brix, qui mesure la teneur en sucre de la pulpe des cerises. Chaque variété est dégustée à chaque niveau Brix afin de comprendre comment le degré de maturité influe sur les saveurs en tasse. Ces informations sont communiquées quotidiennement aux responsables de la ferme afin qu’ils puissent adapter la cueillette. Les cafés ont ensuite été séchés et moulus séparément, puis dégustés à nouveau avant d’être finalement assemblés. Vous l’aurez probablement compris : ce café natural n’est pas un café natural comme les autres. C’est le lot Pura Fruta d’El Platanillo : délicat, avec des notes de prune et de chocolat noir. Producteur : Stuardo Coto Variétés : Bourbon, San Roque, Java Procédé : natural Altitude : 1 100–1 450 m d’altitude