Poppin Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Faites le plein d’énergie grâce à la forte teneur naturelle en caféine de ce mélange spécial de grains. Il a été élaboré pour vous permettre de démarrer la journée « à fond » ou, peut-être, simplement de lui donner un petit coup d’accélérateur. Quoi qu’il en soit, les qualités énergisantes de ce café sauront vous plaire. En attaque, il est généreux, avec des notes de chocolat noir, de vanille et de mélasse, ainsi qu’une pointe de prune mûre en arrière-plan. En finale, son agréable goût de fruits à coque grillés est quelque peu malté. Le caractère tonique de ce mélange est peut-être exactement ce qu’il vous faut pour passer une journée « à fond » ! Il révèle le mieux toutes ses saveurs avec une torréfaction Full City ou Espresso.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà parfaitement réglé : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse. C’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un degré plus clair ou plus foncé à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, vos goûts et votre savoir-faire de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais son goût peut demander un temps d’adaptation à de nombreux amateurs de café. Cela s’explique par la prédominance du goût de torréfaction claire en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et s’arrête vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse offre un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs qui recherchent le goût populaire des torréfactions claires. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire dans le Nord-Est des États-Unis. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps ; l’ensemble donne une tasse vive, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans l’Ouest des États-Unis, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. À ce degré, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale bien marquée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les caractéristiques riches des torréfactions foncées commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et restent complexes. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, riche en corps et équilibrée, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style extrêmement intense de café très foncé. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux notes délicates, alors ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité spéciale, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité spéciale disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge est très mince pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur et au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des nuances aromatiques étonnantes lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client devrait pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés très foncés, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction Heavy French, extrêmement foncée. Certains aiment leur café clair, d’autres préfèrent les torréfactions City, et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez considérablement vos talents de barista à la maison, tout en prenant plaisir à enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est établi que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent des saveurs intenses à la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement l’expression « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Elle renvoie aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de qualité spéciale proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité de nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et plus impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos profils de torréfaction variés, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… tout simplement incroyable…

LES DÉLAIS DE LIVRAISON