Paddle | Central American Blend

Origines : 50 % Guatemala · 50 % Mexique
Producteurs : Petits producteurs
Procédé : Lavé
Altitude : 1 200–1 800 mètres

Paddle associe à parts égales Guatemala Jabiru et Mexico Ki-Saya pour une torréfaction moyenne douce, aux notes d’agrumes et de fruits à coque. Ces deux cafés nous parviennent par l’intermédiaire de Covoya.

De Huehuetenango au Chiapas

Jabiru provient de petits producteurs des environs d’Unión Cantinil, à Huehuetenango, où Covoya sélectionne et assemble leurs cafés localement. Ses points d’achat contribuent à réduire les frais de transport auxquels les producteurs font face lorsqu’ils vendent leurs récoltes.

La moitié mexicaine est le même Ki-Saya que nous utilisons pour Dead Drift, cultivé dans des fermes appartenant à des femmes au Chiapas. Il nous parvient par l’intermédiaire du programme Café Delas de Covoya, qui soutient les productrices grâce à une prime supplémentaire, à des formations et à des actions éducatives.