ORGANIC UGANDA SIPI FALLS

Origine unique

TORRÉFACTION  |  Torréfaction claire

PROFIL  | Chocolat, nougat et zeste d’orange

ORIGINE  |  Sipi, district de Kapchorwa, Ouganda

PROCESS  |  Lavé et séché au soleil

PRODUCTEURS  | Producteurs regroupés autour du moulin humide Sipi Falls

CERTIFICATION  |  Biologique

Sipi Falls se trouve sur les versants nord-ouest du mont Elgon, le long de la frontière entre l’Ouganda et le Kenya. Les communautés locales y cultivent certains des meilleurs cafés biologiques d’Afrique et sont devenues les premiers producteurs biologiques de la région en 2002.

Nommé d’après la cascade voisine, le moulin humide Sipi Falls, à Kapchorwa, transforme les cerises de café de 8 000 exploitations biologiques diversifiées situées sur les versants nord du mont Elgon. Son altitude idéale, sa biodiversité, le savoir-faire des producteurs et la gestion du moulin lui permettent depuis plus de 20 ans de se maintenir à l’avant-garde du café certifié, de qualité supérieure et abordable.

De nombreux producteurs du mont Elgon transforment encore de petites quantités chez eux, à l’aide de dépulpeuses empruntées, de seaux ou de sacs pour la fermentation et de bâches ou de claies basses pour le séchage.

La transformation centralisée permet de mieux rémunérer les producteurs pour leurs cerises de café et les libère du travail, des coûts et des risques liés à la transformation et au stockage à domicile. Le moulin recycle également les eaux usées dans des lagunes filtrantes et entretient une grande pépinière biologique pour les producteurs participants.

Riches, floraux et doux comme la mandarine, les cafés de Sipi Falls conservent des qualités autrefois perdues pendant le transport.

Crédit photo : Royal Coffee

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CONSEIL DE PRÉPARATION : Pour obtenir une tasse parfaite, utilisez un ratio café-eau de 1:16 (soit une à deux cuillères à soupe de café pour six onces d’eau), ajustez la mouture selon votre méthode de préparation préférée et chauffez l’eau autant que possible.