ORGANIC UGANDA SIPI FALLS

Monorigine

TOSTATURA  |  Tostatura chiara

PROFILO  | Cioccolato, torrone e scorza d’arancia

ORIGINE  |  Sipi, distretto di Kapchorwa, Uganda

PROCESSO  |  Lavato e asciugato al sole

PRODUTTORI  | Produttori organizzati attorno alla Sipi Falls Wet Mill

CERTIFICAZIONE  |  Biologico

Sipi Falls si trova sulle pendici nord-occidentali del Mount Elgon, lungo il confine tra Uganda e Kenya. Le comunità locali coltivano alcuni dei migliori caffè biologici d’Africa e sono diventate i primi produttori biologici della regione nel 2002.

Chiamata così per la cascata vicina, la Sipi Falls Wet Mill di Kapchorwa lavora le ciliegie di caffè provenienti da 8.000 aziende agricole biologiche diversificate sulle pendici settentrionali dell’Elgon. L’altitudine ideale, la biodiversità, la competenza dei coltivatori e la gestione della mill hanno mantenuto la sua posizione di riferimento nel caffè certificato di alta qualità a prezzi accessibili per oltre 20 anni.

Molti coltivatori dell’Elgon lavorano ancora piccoli lotti a casa, usando spolpatrici prese in prestito, secchi o sacchi per la fermentazione e teloni o reti basse per l’essiccazione.

La lavorazione centralizzata consente di pagare ai coltivatori molto di più per le ciliegie, eliminando al contempo il lavoro, i costi e i rischi della lavorazione e dello stoccaggio domestici. La mill ricicla inoltre le acque reflue attraverso lagune filtrate e gestisce un grande vivaio biologico per i coltivatori che partecipano al progetto.

Ricchi, floreali e dolci come il mandarino, i caffè di Sipi Falls mantengono caratteristiche che un tempo andavano perdute durante il trasporto.

Crediti fotografici: Royal Coffee

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CONSIGLIO PER LA PREPARAZIONE: prepara una tazza perfetta con un rapporto caffè-acqua di 1:16 (oppure da uno a due cucchiai di caffè per sei once d’acqua), regolando la macinatura in base al metodo di preparazione che preferisci e usando l’acqua più calda possibile.