Nicaraguan Hacienda Sajonia Coffee

Café du Nicaragua de Hacienda Sajonia

Le café nicaraguayen Hacienda Sajonia est notre nouveau favori ! D’abord, pour ses gros grains uniformes, qui sont du plus bel effet et se torréfient avec régularité. Ensuite, il donne un excellent espresso avec une mouture fine. Enfin, il est également délicieux avec une mouture un peu plus grossière, en cafetière à piston ou en filtre. Le café Hacienda Sajonia obtient la très belle note de 85,6 points lors des séances de dégustation. Fait intéressant, parmi tous les cafés proposés, Hacienda Sajonia a suscité les retours les plus positifs de la part de nos clients exigeants de Deal Town Market.
Les notes de dégustation indiquent que le café Hacienda Sajonia a des saveurs de melon miel sucré. Elles précisent également qu’il présente un corps généreux et une acidité légère, avec des notes d’orange et de sucre roux. Bien entendu, dans les descriptions de café, l’« acidité » désigne la sensation sèche et vive, parfois même pétillante, que procure un café de grande qualité. Elle ne signifie certainement pas que le café vous donnera mal au ventre ! Nous trouvons que ce café exceptionnel et doux est toujours à la hauteur.

Le café

Le nom complet de ce café exceptionnel est SHG RFA Hacienda Sajonia Reserva Javanica – Microlot. Décortiquons ce (délicieux) nom.
SHG signifie « Strictly High Grown », c’est-à-dire que le café est cultivé en altitude.
En altitude, l’air est plus frais, surtout la nuit, et les précipitations sont plus abondantes. Au-dessus de 1 200 m d’altitude, le café met plus longtemps à mûrir, à fleurir et à produire ses cerises. Les grains ont ainsi davantage de temps pour développer des saveurs complexes. Le grain (la graine du fruit) absorbe davantage les saveurs fruitées de la pulpe qui l’entoure.
Hacienda Sajonia est certifiée par la Rainforest Alliance. La RFA certifie le café et d’autres produits afin de garantir des normes de production élevées. De manière générale, les normes de la RFA protègent l’environnement et les droits des travailleurs. C’est particulièrement important pour les exploitations agricoles et autres activités dans certains des pays les plus pauvres du monde.
Hacienda Sajonia est le nom de l’exploitation. Vous trouverez ci-dessous plus de détails sur sa renaissance.
Reserva signifie que ces grains ont été « réservés » comme les meilleurs de la récolte de l’année.
Javanica est une variété de café Arabica. Rare, elle est apparentée à Typica et propre au Nicaragua.
Microlot signifie qu’il s’agit d’un lot de café très spécial, disponible en quantités limitées. Les microlots sont sélectionnés pour leur grande qualité. Ils sont récoltés et traités entièrement à part des autres cafés de l’exploitation.

L’exploitation

Le mot « Hacienda » signifie « ferme » ou « domaine » en espagnol. L’exploitation de café Hacienda Sajonia se trouve dans le nord du Nicaragua, au cœur de la magnifique réserve naturelle El Diablo – Datanli. Elle se situe en altitude (de 1 245 à 1 580 m) dans les montagnes entre Matagalpa et Jinotega. Le Nicaragua est le plus grand pays d’Amérique centrale.
En 2010 encore, Hacienda Sajonia était laissée à l’abandon et dépérissait. Cette année-là, deux frères anglais, Tom et Matt Hills, sont arrivés. Ils ont redonné vie à l’exploitation de café, qui produit à nouveau des cafés de spécialité de qualité supérieure. Leur vaste programme de rénovation vise à transformer la plantation de café. Il permettra ainsi d’améliorer la qualité du café produit. Il contribuera également à améliorer les conditions sociales et environnementales de l’exploitation.
En 2010, la zone consacrée au café ne couvrait que 150 acres, contre près de 520 acres au début du millénaire. Les frères souhaitent, grâce à une planification minutieuse et progressive, remettre une grande partie de l’exploitation en production de café. Point important, l’hacienda comprend également une zone protégée de près de 200 acres de forêt tropicale primaire.
Enfin, nous proposons parfois un autre café du Nicaragua, le Pacamara, qui est également délicieux. Pourquoi ne pas les comparer ?