Nicaraguan Hacienda Sajonia Coffee

Café de Nicaragua de Hacienda Sajonia

¡Hacienda Sajonia de Nicaragua es nuestro nuevo café favorito! En primer lugar, por sus granos grandes y uniformes, que tienen muy buen aspecto y se tuestan de manera consistente. En segundo lugar, da un espresso estupendo con una molienda fina. En tercer lugar, también es excelente con una molienda algo más gruesa para cafetera de émbolo o café de filtro. Hacienda Sajonia obtiene una puntuación alta de 85,6 puntos en las catas. Curiosamente, Hacienda Sajonia ha recibido los comentarios más positivos de nuestros exigentes clientes de Deal Town Market.
Las notas de cata dicen que el café Hacienda Sajonia sabe a melón dulce. Además, tiene mucho cuerpo y una acidez ligera, con notas de naranja y azúcar moreno. Por supuesto, en las descripciones del café, «acidez» se refiere a esa sensación seca y brillante, a veces incluso chispeante, propia de un café de gran calidad. ¡No significa, ni mucho menos, que te vaya a sentar mal! Nosotros decimos que es un café excepcionalmente suave que siempre da en el clavo.

El café

El nombre completo de este café excepcional es SHG RFA Hacienda Sajonia Reserva Javanica – Microlot. Vamos a desglosar este (delicioso) nombre.
SHG significa «Strictly High Grown», es decir, café de altura.
La altura implica un aire más fresco, sobre todo por la noche, y más lluvias. Por encima de los 1200 m s. n. m., el café tarda más en madurar, florecer y producir sus cerezas. Esto le da más tiempo al grano para desarrollar sabores complejos. El grano (la semilla del fruto) absorbe más de los sabores frutales de la pulpa que lo rodea.
Hacienda Sajonia cuenta con la certificación de Rainforest Alliance. RFA certifica café y otros productos para garantizar un alto nivel de producción. En general, sus normas protegen el medioambiente y los derechos de los trabajadores. Esto es especialmente importante para las fincas y otras explotaciones de algunos de los países más pobres del mundo.
Hacienda Sajonia es el nombre de la finca. Más abajo encontrarás información sobre su recuperación.
Reserva significa que estos granos se han «reservado» por ser los mejores de la cosecha del año.
Javanica es una variedad de café Arábica. Es un café poco común, emparentado con Typica y propio de Nicaragua.
Microlot significa que es un lote de café muy especial, disponible en cantidades limitadas. Los microlotes se seleccionan por su gran calidad. Se recolectan y procesan completamente por separado del resto de los cafés de la finca.

La finca

La palabra «Hacienda» significa «finca» o «propiedad» en español. La finca de café Hacienda Sajonia se encuentra en el norte de Nicaragua, en la hermosa reserva natural El Diablo – Datanli. Está situada en lo alto de las montañas (a 1.245–1.580 m s. n. m.), entre Matagalpa y Jinotega. Nicaragua es el país más grande de Centroamérica.
En 2010, Hacienda Sajonia estaba abandonada y en declive. Sin embargo, ese año llegaron dos hermanos ingleses, Tom y Matt Hills. Han revitalizado la finca cafetera, que ahora vuelve a producir café de especialidad de primera calidad. Su amplio programa de renovación busca transformar la plantación de café y, como resultado, mejorar la calidad del café producido. Además, contribuirá a mejorar las condiciones sociales y medioambientales de la finca.
En 2010, la zona dedicada al café abarcaba apenas 150 acres, frente a los casi 520 acres que ocupaba al comienzo del milenio. El objetivo de los hermanos es recuperar para el cultivo del café grandes partes de la finca mediante una planificación cuidadosa y gradual. Y algo muy importante: la hacienda también incluye una zona protegida de casi 200 acres de bosque primario.
Por último, a veces podemos ofrecer otro café de Nicaragua, Pacamara, que también está delicioso. ¿Por qué no los comparas?