Nicaraguan Hacienda Sajonia Coffee

Caffè nicaraguense di Hacienda Sajonia

Hacienda Sajonia è il nostro nuovo caffè preferito! Innanzitutto, per i suoi chicchi grandi e uniformi, che hanno un bell’aspetto e si tostano in modo costante. In secondo luogo, macinato fine è perfetto per l’espresso. In terzo luogo, è ottimo anche con una macinatura leggermente più grossa, per la French press o il caffè filtro. Il caffè Hacienda Sajonia ha ottenuto un punteggio di 85,6 alle prove di assaggio. È interessante notare che, tra tutti i nostri caffè, Hacienda Sajonia ha ricevuto i riscontri più entusiasti dai clienti più esigenti di Deal Town Market.
Le note di degustazione descrivono il caffè Hacienda Sajonia come dolce e simile al melone verde. Inoltre, ha un corpo pieno e una lieve acidità, con note di arancia e zucchero di canna. Naturalmente, nelle descrizioni del caffè «acidità» indica una sensazione asciutta e vivace, a volte persino frizzante, tipica dei caffè davvero pregiati. Di certo non significa che ti farà venire mal di pancia! Per noi è semplicemente un caffè eccezionalmente morbido, che non delude mai.

Il caffè

Il nome completo di questo caffè eccezionale è SHG RFA Hacienda Sajonia Reserva Javanica – Microlot. Vediamo cosa significa questa (deliziosa) sequenza di parole.
SHG significa «Strictly High Grown», ovvero caffè coltivato ad alta quota.
In alta quota l’aria è più fresca, soprattutto di notte, e le precipitazioni sono più abbondanti. Oltre i 1.200 m sul livello del mare, il caffè impiega più tempo a maturare, fiorire e produrre le sue ciliegie. Questo dà ai chicchi più tempo per sviluppare aromi complessi. Il chicco, ovvero il seme del frutto, assorbe più aromi dalla polpa che lo circonda.
Hacienda Sajonia è certificata dalla Rainforest Alliance. La RFA certifica caffè e altri prodotti per garantirne elevati standard di produzione. In generale, gli standard RFA tutelano l’ambiente e i diritti dei lavoratori. Questo è particolarmente importante per le aziende agricole e le altre attività in alcuni dei paesi più poveri del mondo.
Hacienda Sajonia è il nome della tenuta. Qui sotto trovi maggiori dettagli sulla sua rinascita.
Reserva significa che questi chicchi sono stati «riservati» perché tra i migliori del raccolto dell’anno.
Javanica è una varietà di caffè Arabica. È una varietà insolita, imparentata con Typica e originaria del Nicaragua.
Microlot indica un lotto di caffè molto speciale, disponibile solo in quantità limitate. I microlot vengono selezionati per l’alta qualità. Sono raccolti e lavorati completamente a parte rispetto agli altri caffè della tenuta.

La tenuta

In spagnolo, «hacienda» significa «fattoria» o «tenuta». La tenuta di caffè Hacienda Sajonia si trova nel nord del Nicaragua, nella splendida riserva naturale El Diablo – Datanli. È situata in alta montagna, tra i 1.245 e i 1.580 m sul livello del mare, fra Matagalpa e Jinotega. Il Nicaragua è il paese più grande dell’America Centrale.
Nel 2010 Hacienda Sajonia era ancora in stato di abbandono e in difficoltà. Quell’anno, però, arrivarono due fratelli inglesi, Tom e Matt Hills. Hanno ridato vita alla tenuta, che oggi produce di nuovo caffè specialty di alta qualità. Il loro ampio programma di rinnovamento mira a trasformare la piantagione di caffè e, di conseguenza, a migliorarne la qualità. Inoltre, contribuirà a migliorare le condizioni sociali e ambientali della tenuta.
Nel 2010 la superficie coltivata a caffè era di appena 150 acri, rispetto ai quasi 520 acri di inizio millennio. L’obiettivo dei fratelli è ripristinare gradualmente e con attenzione ampie parti della tenuta alla coltivazione del caffè. È importante sottolineare che la proprietà comprende anche un’area protetta di quasi 200 acri di foresta pluviale primaria.
Infine, a volte è disponibile anche un altro caffè nicaraguense, Pacamara, altrettanto delizioso. Perché non provarli entrambi e confrontarli?