Nicaraguan Hacienda Sajonia Coffee

Nicaraguaanse koffie van Hacienda Sajonia

Nicaraguaanse koffie van Hacienda Sajonia is onze nieuwe favoriet! Ten eerste vanwege de grote, uniforme koffiebonen, die er prachtig uitzien en mooi gelijkmatig branden. Ten tweede is hij als espresso met een fijne maling heerlijk. Ten derde is hij ook uitstekend met een iets grovere maling, voor een cafetière of filterkoffie. Hacienda Sajonia-koffie scoort maar liefst 85,6 punten bij cuppings. Interessant genoeg heeft Hacienda Sajonia de meeste positieve reacties opgeleverd van alle koffies van onze veeleisende klanten bij Deal Town Market.
Volgens de smaaknotities smaakt Hacienda Sajonia-koffie naar zoete honingmeloen. Daarnaast heeft hij een volle body en een lichte aciditeit met smaaknoten van sinaasappel en bruine suiker. Natuurlijk betekent “aciditeit” in koffieomschrijvingen de droge, heldere, soms zelfs sprankelende sensatie van echt hoogwaardige koffie. Het betekent beslist niet dat je er buikpijn van krijgt! Wij vinden dit gewoon een uitzonderlijk zachte koffie die altijd precies goed is.

De koffie

De volledige naam van deze uitzonderlijke koffie is SHG RFA Hacienda Sajonia Reserva Javanica – Microlot. Laten we deze (heerlijke) mondvol eens ontleden.
SHG betekent “Strictly High Grown”, oftewel koffie van grote hoogte.
Op grote hoogte is de lucht koeler, vooral ’s nachts, en valt er meer regen. Boven de 1200 meter boven zeeniveau heeft de koffieplant meer tijd nodig om te rijpen, te bloeien en koffiebessen te produceren. Zo krijgen de koffiebonen meer tijd om complexe smaaknoten te ontwikkelen. De boon (het zaad van de vrucht) neemt meer fruitige smaken op uit het omringende vruchtvlees.
Hacienda Sajonia is gecertificeerd door de Rainforest Alliance. De RFA certificeert koffie en andere producten om een hoge productiestandaard te waarborgen. De RFA-normen beschermen over het algemeen het milieu en de rechten van werknemers. Dat is vooral belangrijk voor boerderijen en andere bedrijven in enkele van de armste landen ter wereld.
Hacienda Sajonia is de naam van het landgoed. Hieronder lees je meer over de wederopbouw.
Reserva betekent dat deze bonen zijn “gereserveerd” als de beste van de oogst van het jaar.
Javanica is de variëteit Arabica-koffie. Het is een bijzondere koffie, verwant aan Typica en uniek voor Nicaragua.
Microlot betekent dat het om een heel bijzondere partij koffie gaat, die slechts in beperkte hoeveelheden beschikbaar is. Microlots worden geselecteerd vanwege hun hoge kwaliteit. Ze worden volledig apart van de overige koffie van het landgoed geplukt en verwerkt.

Het landgoed

Het woord “Hacienda” betekent “boerderij” of “landgoed” in het Spaans. Het koffie-landgoed Hacienda Sajonia ligt in het noorden van Nicaragua, in het prachtige natuurreservaat El Diablo – Datanli. Het ligt hoog in de bergen (1.245–1.580 meter boven zeeniveau), tussen Matagalpa en Jinotega. Nicaragua is het grootste land van Midden-Amerika.
Nog in 2010 was Hacienda Sajonia verwaarloosd en ging het bergafwaarts. Dat jaar kwamen echter twee Engelse broers, Tom en Matt Hills, aan. Ze hebben de koffieboerderij nieuw leven ingeblazen en er wordt nu weer specialty coffee van topkwaliteit geproduceerd. Met hun uitgebreide renovatieprogramma willen ze de koffieplantage transformeren. Dat zal de kwaliteit van de geproduceerde koffie verbeteren. Bovendien zullen ook de sociale en ecologische omstandigheden op de boerderij verbeteren.
In 2010 besloeg het koffiegebied slechts 150 acres, terwijl het rond de eeuwwisseling nog bijna 520 acres groot was. De broers willen met zorgvuldige, geleidelijke planning grote delen van het landgoed weer voor koffieproductie bestemmen. Belangrijk is ook dat het landgoed bijna 200 acres beschermd oerwoud omvat.
Tot slot kunnen we soms ook een andere Nicaraguaanse koffie aanbieden, Pacamara, die eveneens heerlijk is. Vergelijk ze eens!