Nicaragua La Venus

En altitude dans la cordillère Isabelia et à proximité des forêts brumeuses de Cerro Datanlí–El Diablo, sept producteurs passionnés cultivent le café comme leurs familles l’ont toujours fait, en travaillant avec la terre, et non contre elle.

Leurs fermes se trouvent au milieu de sols fertiles, de rivières limpides et de sources protégées, où la tradition guide chaque étape, tandis que l’innovation transforme leur savoir-faire. Il y a dix ans, le Nicaragua ne connaissait principalement que les cafés lavés. Mais à mesure que la curiosité grandissait, l’ambition aussi.

Grâce aux conseils du programme d’éducation des producteurs de Caravela à Jinotega, ces producteurs ont commencé à expérimenter : fermentations plus longues, meilleure sélection des cerises et, enfin, les premiers lots en traitement naturel en 2019–2020.

Les résultats ont dépassé toutes les espérances. Aujourd’hui, les cerises de café, composées à 70 % de Catuai et à 30 % de Caturra, sont cueillies à la main, triées par flottaison, puis transportées dans des sacs propres et frais jusqu’aux stations de séchage, où elles reposent sur des lits surélevés pendant quatre longues semaines au maximum. Chaque lot est dégusté et tracé avec soin, afin que La Venus arrive dans le monde exactement comme il a vu le jour : authentique, vibrant et profondément enraciné dans son origine.

Notes de dégustation : 

Producteurs : 7 petits producteurs
Région : Jinotega
Variétés : Catuai, Caterra
Traitement : Naturel
Altitude : 1 200-1 400 m
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