Nicaragua La Venus

In alto nella Cordillera Isabelia e vicino alle foreste nebbiose del Cerro Datanlí–El Diablo, sette appassionati coltivatori si prendono cura del loro caffè come hanno sempre fatto le loro famiglie, lavorando con la terra e non contro di essa.

Le loro fattorie sorgono tra terreni fertili, fiumi limpidi e sorgenti protette, dove la tradizione guida ogni fase, mentre l’innovazione trasforma il loro lavoro. Un decennio fa, in Nicaragua si conoscevano soprattutto caffè lavati. Ma con la crescita della curiosità è cresciuta anche l’ambizione.

Con il supporto del Growers Education Program di Caravela a Jinotega, questi produttori hanno iniziato a sperimentare: fermentazioni più lunghe, raccolta più accurata e infine i primi lotti lavorati con processo natural nel 2019–2020.

I risultati hanno superato ogni aspettativa. Oggi, le ciliegie di caffè delle varietà Catuai al 70% e Caturra al 30% vengono raccolte a mano, selezionate in acqua e trasportate in sacchi puliti alle stazioni di essiccazione, dove riposano su letti rialzati fino a quattro lente settimane. Ogni lotto viene assaggiato e tracciato con cura, affinché La Venus raggiunga il mondo esattamente come è nata: autentica, vibrante e profondamente radicata nella sua origine.

Note di degustazione: 

Coltivatori: 7 piccoli produttori
Regione: Jinotega
Varietà: Catuai, Caterra
Processo: Natural
Altitudine: 1,200-1,400MAS