Nicaragua - Finca San Jose de las Nubes - Pacamara

Ce Pacamara de Finca San Jose de las Nubes témoigne d’un engagement rare en faveur d’une qualité exceptionnelle. Le producteur a pris la décision audacieuse d’investir dans le Pacamara précisément en raison de l’engagement de Nossa Familia en faveur de partenariats à long terme et de cafés uniques. Le Pacamara est une variété exigeante : il lui faut des années pour arriver à maturité et son rendement est inférieur aux standards commerciaux. Le producteur a pourtant choisi de le planter, sachant qu’il faudrait attendre plusieurs années avant la première récolte.

Cette année, la récolte totale de Pacamara n’a atteint que 800 livres. Sur cette quantité précieuse, 600 livres ont été réservées exclusivement à Nossa Familia, témoignage manifeste de la confiance tissée entre le producteur et le torréfacteur. Lorsque la production est aussi limitée, cette décision en dit long sur la valeur de leur relation.

L’histoire a commencé dans le jardin caféier de la ferme, où différentes variétés ont été mises à l’essai dans leur environnement propre. Les retours de dégustation ont confirmé le potentiel du Pacamara, qui a ainsi mérité d’être davantage cultivé et de devenir un pilier de leur gamme de cafés de spécialité. Aujourd’hui, ces variétés spéciales ne représentent que cinq pour cent de la production totale, ce qui rend chaque lot exceptionnellement rare et recherché par les connaisseurs.

Lavé et soigneusement traité de la graine à la tasse, ce Pacamara offre le profil vif et complexe pour lequel la variété est connue, témoignage du savoir-faire du producteur et de l’engagement de Nossa Familia à vous proposer un café qui raconte une histoire de partenariat et d’excellence.