Nicaragua - Finca San Jose de las Nubes - Pacamara

Questo Pacamara di Finca San Jose de las Nubes testimonia un raro impegno per una qualità eccezionale. Il produttore ha preso una decisione coraggiosa: investire proprio nel Pacamara, spinto dalla dedizione di Nossa Familia alle collaborazioni a lungo termine e ai caffè unici. Il Pacamara è una varietà esigente: richiede anni per maturare e produce meno rispetto agli standard commerciali. Eppure, il produttore ha scelto di piantarlo sapendo che sarebbero passati anni prima del primo raccolto.

Quest'anno l'intero raccolto di Pacamara della finca è stato di appena 800 libbre. Di questa quantità preziosa, 600 libbre sono state riservate esclusivamente a Nossa Familia, a testimonianza della fiducia che si è instaurata tra produttore e torrefazione. Quando la produzione è così limitata, questa scelta dice molto sul valore della relazione.

La storia è iniziata nell'orto di caffè della finca, dove sono state testate diverse varietà nel loro ambiente specifico. Sulla base dei riscontri in assaggio, il Pacamara si è dimostrato meritevole di essere coltivato su più ampia scala, conquistando un posto di rilievo tra le loro proposte specialty. Oggi queste varietà speciali rappresentano appena il cinque per cento della produzione totale, rendendo ogni lotto straordinariamente limitato e ricercato da chi sa riconoscere la qualità.

Lavorato con metodo washed e con cura, dalla semina alla tazza, questo Pacamara esprime il carattere brillante e complesso per cui la varietà è nota: una testimonianza sia dell'abilità del produttore sia dell'impegno di Nossa Familia nel proporti un caffè che racconta una storia di collaborazione ed eccellenza.