Nicaragua - Finca San Jose de las Nubes - Maragogipe

Originaire des hauts plateaux du Nicaragua, ce rare Maragogipe Natural anaérobie est un régal pour les amateurs de café aventureux. Cultivé par Bayardo Reyes à Finca San Jose de las Nubes, ce café est issu de semences patrimoniales conservées depuis la ferme d’origine de son grand-père, Finca San Jose. Après la perte de la ferme pendant la révolution nicaraguayenne de 1979, ces semences ont été soigneusement préservées puis replantées, perpétuant ainsi le lien familial avec le Maragogipe.

La variété Maragogipe est difficile à cultiver et exige davantage de soins et de ressources, mais son profil aromatique exceptionnel lui a valu une place de choix dans l’univers du café de spécialité. Fermenté en fûts anaérobies pendant 84 heures, séché au soleil pendant 24 heures, puis achevé par un séchage minutieux en tunnel pouvant durer jusqu’à 28 jours, ce café se distingue par sa profondeur et son profil aromatique unique. Ce café à torréfaction claire révèle des notes tropicales de jacquier, une douceur classique de chewing-gum, des raisins secs enrobés de chocolat au lait, une vive verveine citronnée et une finale acidulée qui lui confère une complexité pleine de vivacité.

« Ce café fait partie de l’héritage de ma famille, de la ferme de mon grand-père jusqu’à aujourd’hui. Il m’a fallu des années de dévouement pour cultiver et perfectionner ce café, et je suis maintenant ravi de le faire découvrir au monde entier. »
– Bayardo Reyes

Cette édition limitée est une occasion enthousiasmante pour les amateurs de café aventureux de goûter quelque chose de vraiment unique.