Ngoma, Washed

Sorbet au citron, mûre et miel.

Le pionnier Vava Coffee nous propose ce lot de l’usine de Kuture, sur les pentes du mont Elgon, à Bungoma, au Kenya. Ngoma signifie « tambour » en kiswahili — Bungoma tire son nom d’eng'oma, le mot bukusu désignant les tambours. L’usine de Kutere est l’une des deux stations de lavage de la coopérative Kikai, dans l’ouest du Kenya. Elle se trouve dans la division de Namwela, sur les pentes méridionales du mont Elgon, à la frontière entre le Kenya et l’Ouganda. La ville était à l’origine un lieu de rencontre pour les anciens Bukusu. Le son des tambours résonnait dans la région, où se tenait la réunion, ce qui a fini par donner son nom à Bungoma. Les terres fertiles du mont Elgon, cultivées par la coopérative, ont produit un café aux notes acidulées de mûre, portées par la douceur du sorbet au citron et des tourbillons de miel.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 22g Sortie : 46g Durée : 27sec Temp. : 95°C