**NEW** BOLIVIA Apolo

Ce café nous vient de la coopérative APCA, à La Paz, en Bolivie. Asociación de Productores de Café de Apolo, ou APCA en abrégé, représente le petit village d’Apolo, situé entre les versants orientaux des Andes et le bassin amazonien. APCA travaille avec les petits producteurs du village pour leur donner accès aux marchés du café de spécialité, à des programmes de formation et d’éducation, ainsi qu’à des financements pour les infrastructures de traitement, qui contribuent directement à la qualité de chaque lot. La proximité d’Apolo avec le parc national Madidi crée une biodiversité unique et riche, dont bénéficient à la fois les producteurs de café et la faune indigène. Le café pousse sous diverses canopées ombragées, qui contribuent à préserver l’habitat de la faune tout en favorisant des sols sains et des systèmes agricoles résilients.

Ce café est tout à fait dans son élément à l’approche de l’automne. La tasse s’ouvre sur une note vive et sucrée de raisin sec doré, suivie de thé noir et d’épices chaudes à tarte, qui évoquent les journées plus fraîches à venir. Parmi ces notes se cache une subtile touche d’agrumes, semblable à la clémentine, mais peut-être un peu plus acidulée.