COLOMBIA Paola Trujillo

Ce café nous vient de Patio Bonita, une ferme située à Caldona, dans le Cauca, fondée par Don Carlos Trujillo, qui produit des lots de grande qualité depuis près de quatre décennies. Sa fille Paola gère les activités de fermentation et de traitement. Ingénieure chimiste de formation, Paola est rentrée chez elle pour travailler aux côtés de ses parents et s’est rapidement passionnée pour l’amélioration de chaque étape de la culture et du traitement. Sa famille cultive un large éventail de variétés, notamment Bourbon Rosado, Gesha, SL28, Typica, Laurina et l’une des variétés les plus rares et fascinantes au monde, Wush Wush. Ce lot est un Pink Bourbon lavé ayant subi un protocole de choc thermique pour amorcer la fermentation.

Paola est réputée pour sa capacité à faire ressortir de délicates notes florales dans ses cafés grâce à des méthodes de traitement innovantes, et ce lot ne fait pas exception. Nous percevons des notes franches de bergamote et de thé à la rose. La tasse est douce du début à la fin, avec des nuances de miel de fleurs sauvages.