COLOMBIA Paola Trujillo

Questo caffè proviene da Patio Bonita, una finca a Caldona, Cauca, fondata da Don Carlos Trujillo, che produce lotti di alta qualità da quasi quarant’anni. Sua figlia Paola si occupa della fermentazione e della lavorazione. Dopo aver studiato ingegneria chimica, Paola è tornata a casa per lavorare al fianco dei genitori e si è subito dedicata a migliorare ogni fase della coltivazione e della lavorazione. La sua famiglia coltiva un’ampia selezione di varietà, tra cui Bourbon Rosado, Gesha, SL28, Typica, Laurina e una delle varietà più rare e affascinanti al mondo, Wush Wush. Questo lotto è un Pink Bourbon lavato, sottoposto a un protocollo di shock termico per avviare la fermentazione.

Paola è nota per la sua capacità di ottenere delicate note floreali nei suoi caffè grazie a metodi di lavorazione innovativi, e questo lotto non fa eccezione. Al palato si distinguono note di bergamotto e tè alla rosa. La tazza è dolce dall’inizio alla fine, con sentori simili al miele di fiori selvatici.