COLOMBIA Paola Trujillo

Deze koffie komt van Patio Bonita, een boerderij in Caldona, Cauca, opgericht door Don Carlos Trujillo, die al bijna vier decennia koffie van hoge kwaliteit produceert. Zijn dochter Paola is verantwoordelijk voor de fermentatie en verwerking. Met een achtergrond in chemische technologie keerde Paola terug naar huis om met haar ouders samen te werken en raakte ze al snel toegewijd aan het verbeteren van elke stap in de teelt en verwerking. Haar familie verbouwt een grote verscheidenheid aan variëteiten, waaronder Bourbon Rosado, Gesha, SL28, Typica, Laurina en een van de zeldzaamste en meest fascinerende variëteiten ter wereld: Wush Wush. Deze specifieke partij is een gewassen Pink Bourbon die een thermische schokbehandeling heeft ondergaan om het fermentatieproces op gang te brengen.

Paola staat bekend om haar vermogen om met innovatieve verwerkingsmethoden delicate florale tonen in haar koffies te ontwikkelen, en deze partij vormt daarop geen uitzondering. We proeven duidelijke tonen van bergamot en rozënthee. De kop is van begin tot eind zoet, vergelijkbaar met wildebloemenhoning.