COLOMBIA Paola Trujillo

Ta kawa pochodzi z Patio Bonita, farmy w Caldona w departamencie Cauca, założonej przez Don Carlosa Trujillo, który od niemal czterech dekad produkuje wysokiej jakości partie kawy. Jego córka Paola zajmuje się fermentacją i obróbką. Po studiach inżynierii chemicznej wróciła do rodzinnego domu, by pracować u boku rodziców, i szybko zaangażowała się w doskonalenie każdego etapu uprawy i obróbki. Jej rodzina uprawia wiele odmian, w tym Bourbon Rosado, Gesha, SL28, Typica, Laurina oraz jedną z najrzadszych i najbardziej fascynujących odmian na świecie — Wush Wush. Ta partia to kawa Pink Bourbon poddana obróbce na mokro, w której zastosowano protokół szoku termicznego, aby rozpocząć proces fermentacji.

Paola słynie z tego, że dzięki innowacyjnym metodom obróbki wydobywa z kaw delikatne nuty kwiatowe, a ta partia nie jest wyjątkiem. Wyczuwalne są wyraźne nuty bergamotki i herbaty różanej. Kawa jest słodka od początku do końca, przypomina miód z dzikich kwiatów.