COLOMBIA Paola Trujillo

Este café nos llega de Patio Bonita, una finca de Caldona, Cauca, fundada por Don Carlos Trujillo, que lleva casi cuatro décadas produciendo lotes de gran calidad. Su hija Paola se encarga de la fermentación y el procesamiento. Con formación en ingeniería química, Paola regresó a casa para trabajar junto a sus padres y pronto se volcó en mejorar cada etapa del cultivo y el procesamiento. Su familia cultiva una amplia variedad de variedades, entre ellas Bourbon Rosado, Gesha, SL28, Typica, Laurina y una de las variedades más raras y fascinantes del mundo: Wush Wush. Este lote en particular es un Pink Bourbon lavado que ha pasado por un protocolo de choque térmico para iniciar el proceso de fermentación.

Paola es conocida por su habilidad para conseguir delicadas notas florales en sus cafés mediante métodos de procesamiento innovadores, y este lote no es una excepción. Encontramos notas claras de bergamota y té de rosas. La taza es dulce de principio a fin, con un perfil similar al de la miel de flores silvestres.