Mustefa Abakeno

NOTES DE DÉGUSTATION :  Chèvrefeuille / zeste d’orange / belle finale PROCESS : Lavé*

RÉGION :  Jimma, Éthiopie

EN SAVOIR PLUS SUR CE CAFÉ :  Nous avons choisi ce café pour notre carte pour son équilibre et ses caractéristiques « élégantes », qui le rendent particulièrement agréable à déguster. 

Importé par Falcon Coffees et produit par Mustefa Abakeno, ce café provient d’un petit producteur près d’Agaro, dans la zone de Jimma, à l’ouest de l’Éthiopie. Le petit moulin à lavage qu’Abakeno a installé, appelé Beshasha, sert à traiter son café et celui des producteurs voisins, qu’il garde séparés et fait sécher sur des lits surélevés près de chez lui.  En partenariat avec Falcon Coffee, un agronome a rejoint l’équipe d’Abakeno afin d’assurer une formation et un accompagnement supplémentaires à Mustefa et aux producteurs locaux, et d’améliorer la qualité et la productivité de leurs parcelles de café.

*Quelques précisions sur le traitement de ce café : Mustefa fait fermenter le café dépulpé pendant une courte période (8 heures) avant de le déposer sur ses lits de séchage. Le résultat s’apparente à un honey léger.