More Please (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

More Please – Voici un café dont on ne se lasse pas. Vous voyez le fond de la tasse, vous la remplissez à nouveau, mais très vite, elle est vide. C’est ce qui arrive lorsque l’on assemble des grains éthiopiens de premier choix avec des grains brésiliens : le goût obtenu vous fait dire – Encore, s’il vous plaît. Ce café favori offre un corps juteux, une tasse nette et lumineuse, une acidité modérée et une belle complexité. Des nuances de limonade sucrée, de myrtille, de guimauve grillée et de kiwi se révèlent dans une finale douce. Une torréfaction City développera un caractère légèrement chocolaté et citronné, tandis qu’une torréfaction moyenne donnera un profil plus proche du thé et qu’une torréfaction Full City fera ressortir des nuances de chocolat noir. Cet assemblage a été élaboré pour une torréfaction City et une préparation en verseuse, mais donne également un bon espresso ; encore, s’il vous plaît.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du plus clair, Blonde, au plus foncé et huileux, Heavy French Roast : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les remarques indiquent les « tendances générales » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide, comme en Indonésie, préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, expérimentez une torréfaction plus claire ou plus foncée pour l’adapter à vos goûts et à votre savoir-faire de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Blonde Roast – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse offre un goût de torréfaction très clair de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais son goût dominant en tasse peut nécessiter un temps d’adaptation pour de nombreux amateurs de café. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Il s’agit d’une torréfaction claire plus poussée, retirée du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire si apprécié. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée, d’un bon corps et d’un profil de tasse globalement lumineux, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains reste essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Espresso Roast – On l’appelle aussi parfois Light French Roast. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il permet d’obtenir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de torréfaction foncée commence à se révéler. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et gardent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café au corps ample et aux notes chocolatées, équilibrée et douce.
— Italian Roast – Ce style est également appelé French, Italian ou Turkish. Il s’agit d’un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein et une certaine douceur est encore présente en tasse. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a occupé une place importante dans la culture récente du café.
— Heavy French Roast – Ce style très foncé, brun, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les goûts francs et audacieux aux nuances délicates, celle-ci est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, « plus riches en nutriments » et contenant « une plus forte concentration des nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité café de spécialité disponibles, puis les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne très précise afin de révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Au fil des étapes de torréfaction, les grains évoluent au niveau moléculaire : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant la révélation des nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, du Blonde Roast très clair, au « début du premier crack », au Full City Roast pleinement développé, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’Italian Roast et même jusqu’à l’extrême Heavy French Roast. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi faire passer votre préparation de café à domicile au niveau supérieur et enrichir votre répertoire de café pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent du relief aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, de nombreux composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café offre alors moins de saveurs en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café à la commande, une fois la commande passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, la composition minérale spécifique des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de température jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé naturel donne généralement une acidité plus faible et un goût moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de pulpe. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentaires moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité habituellement plus élevée et des saveurs plus vives.

UNE COMMANDE DE CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les cultivateurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, il n’y a plus de raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main. Veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition de votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai estimé par le transporteur après réception du colis et n’inclut pas le temps de torréfaction en interne.
Pour accélérer le délai de torréfaction en interne, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande sera placée en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.