More Please (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

¡Más, por favor! Aquí tienes un café del que no te cansas. No dejas de ver el fondo de la taza y vuelves a llenarla, pero enseguida se acaba otra vez. Eso es lo que pasa al mezclar granos etíopes de primera calidad con granos de Brasil: el sabor resultante hace que no pares de decir «¡Más, por favor!». Es un café favorito, con un cuerpo jugoso, limpio y brillante, acidez moderada y complejidad. Notas de limonada dulce, arándanos, malvavisco tostado y kiwi en un final suave. El tueste City desarrolla un ligero carácter cítrico y achocolatado, mientras que el tueste medio recuerda más al té y el tueste Full City ofrece algunos matices de chocolate negro. Esta mezcla se creó para el estilo de tueste City y la preparación pour-over, aunque también da un buen espresso: «¡Más, por favor!»

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo para que sea más claro o más oscuro, según tus preferencias personales y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África prefieren los tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda de Indonesia prefieren perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras y teniendo en cuenta tus gustos personales y tus habilidades como barista casero.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: Embárcate en un viaje emocionante por el mundo del café de especialidad y define cómo debe ser el café: «como tiene que ser».
— Tueste Blonde – Es un estilo de tueste muy claro que se interrumpe al inicio del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza, el sabor a tueste claro es excepcionalmente marcado. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, aunque para muchos aficionados puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor a tueste claro domina mucho en taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste Light – Es un tueste claro más desarrollado que se interrumpe hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante y su cuerpo, más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los conocedores del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste, de estilo equilibrado entre claro y medio, se ha popularizado bastante en los últimos tiempos en los estados del nordeste. Tiene una acidez brillante y afrutada, un dulzor más pronunciado, buen cuerpo y un perfil de taza brillante, afrutado y complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste Medium – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto máximo con este nivel de tueste y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que, para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente, este siga siendo el tueste más habitual entre una gran parte de los consumidores de café de EE. UU. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano queda mayoritariamente seca, aunque empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los niveles más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro; el término se refiere al grado de tueste. El grano queda de color marrón oscuro y con la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café achocolatada y con mucho cuerpo, pero equilibrada y con dulzor.
— Tueste Italian – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y con la superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera reciente.
— Tueste Heavy French – Es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Sin duda, este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus seguidores entre los consumidores de café de EE. UU. Muchos puristas del café dirán que el café queda arruinado, porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer las delicadas notas de sabor. Pero si no te van los matices delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con una «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son sumamente importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo, pasando por el desarrollo de azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y después por el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste Blonde muy claro, «al inicio del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al inicio del segundo crack», y de ahí hasta los niveles muy oscuros, más allá del tueste Italian, incluso hasta el tueste Heavy French, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, a otras en el rango de tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y llevar a otro nivel tus habilidades como barista casero, disfrutar de una experiencia personal muy satisfactoria y enriquecer tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen muy presentes y aportan a la taza sabores llenos de carácter. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde viveza en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA SIN IGUAL
Nuestros cafés son los más frescos del planeta porque los tostamos a medida, una vez realizado el pedido. Nunca tostamos con antelación para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en fincas muy diversas de cada país o región productora. Existen muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los aficionados al café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar una acidez menor y un sabor menos brillante.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y después los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesado natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado mediante el método natural.
— El procesado lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da lugar a una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutado. Por lo general, la acidez es más alta y los sabores de la taza, más brillantes.