More Please (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Ancora, per favore – Ecco un caffè di cui non ne hai mai abbastanza. Continui a vedere il fondo della tazza e la riempi di nuovo, ma poco dopo è già finito. È quello che succede quando si uniscono chicchi etiopi di prima qualità con chicchi brasiliani: il risultato è un gusto che ti fa dire «Ancora, per favore». È un caffè amatissimo, dal corpo succoso, pulito e brillante, con acidità moderata e complessità. Note di limonata dolce, mirtillo, marshmallow tostato e kiwi nel finale morbido. Una tostatura City sviluppa un lieve carattere agrumato e cioccolatoso, mentre una tostatura media risulta più simile al tè e una Full City presenta note di cioccolato fondente. Questa miscela è stata creata per la tostatura City e l’estrazione pour-over, ma è ottima anche come espresso: «Ancora, per favore»

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto da te. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tua! Inizia dalla tostatura consigliata, poi prova una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano le «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente differente. I chicchi lavorati con metodo naturale provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, comincia a sperimentare tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È uno stile di tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostato chiaro è eccezionalmente pronunciato. Questo stile è diventato più popolare negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il sapore di tostato chiaro domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo è più sviluppato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e in tazza spicca un meraviglioso gusto di tostato chiaro. Di recente questo stile ha conquistato un seguito appassionato tra gli intenditori di caffè che cercano il popolare gusto di tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, equilibrata e da chiara a media, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevole, simile alla frutta, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo; nel complesso, la tazza è brillante e fruttata, con un profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli Stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendola facilmente la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una larga percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o a quelle più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la sensazione in bocca sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza soddisfacente e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È una tostatura scura, definita dal grado di tostatura; i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere ricche note di tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una dolcezza presente.
— Tostatura Italian – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa e il corpo pieno, mentre in tazza è ancora presente una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è il tipo di tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente e le note bruciate coprono le caratteristiche ancora presenti. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note pungenti e affumicate dominano quelle della degustazione. È un dato di fatto: tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è un seguito affezionato a questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure fanno sparire le note delicate. Ma se non ami la delicatezza e preferisci qualcosa di deciso e audace, allora fa proprio al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna seguire una linea molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare passando attraverso le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che racconta le capacità del Roast Master.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè cambia così tanto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che ogni cliente debba poter scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City sviluppata completamente, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi nell’intervallo della City e chi scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni tipo di chicco, migliorare davvero le tue capacità di barista a casa e trovare soddisfazione personale ampliando il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime settimane, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dalla terza settimana circa dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per il miglior gusto, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole in ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Inoltre, i terreni particolari e la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono queste numerose variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È ciò che rende ogni tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che troverai!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che avviene ai chicchi dal momento della raccolta delle ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione naturale prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, mantenendole intere. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sulle terrazze. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione lavata dello stesso caffè, il metodo naturale produce di solito un’acidità più bassa e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è simile a quella naturale, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come il metodo naturale, anche quello honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo naturale.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere polpa e buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24–36 ore, durante il quale si eliminano i residui di polpa rimasti sui chicchi. Infine, vengono essiccate sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e il gusto in tazza più brillante.