Mexico Chiapas Siltepec

Notes de dégustation :
La tasse offre une douceur séduisante et des saveurs simples, à la fois délicatement vives et appréciées de tous. Sucre caramélisé, sirop de riz, chocolat au lait, noix, thé noir au citron. De City+ à Full City+.

Région : Chiapas
Traitement : voie humide (lavé)
Variété : types Typica, types Caturra, hybrides modernes

Description de la ferme :
La chaîne de montagnes de la Sierra Madre de Chiapas traverse une bonne partie de l’Amérique centrale et abrite d’innombrables fermes de café dans la région méridionale du Chiapas, au Mexique. La région est composée principalement de petits producteurs de café, dont beaucoup ne possèdent que quelques hectares de terres. Le café de ce lot provient de zones d’altitude supérieure à Siltepec, entre 1 500 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. La plupart des fermes sont plantées de variétés anciennes de Typica et de Bourbon, auxquelles s’ajoutent des cultivars de Caturra et de Catuaí. Chaque producteur traite son café chez lui à l’aide de petits équipements de dépulpage, motorisés ou à manivelle, le fait fermenter dans des cuves en ciment, puis le sèche généralement sur des patios aménagés sur les toits. Ce café équilibré, apprécié de tous, se prête à une large gamme de torréfactions.

Description de Coffee Shrub.