Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Le café mexicain bio du Chiapas est un café certifié biologique, au corps moyen et à la finale nette. Il offre une saveur légèrement noisettée et une fraîcheur merveilleuse.
• Torréfié frais chaque matin et expédié l’après-midi ! Profil de torréfaction : moyen ; altitude : 1 000-1 500 m ; procédé : washed.
• Certifications : biologique, cultivé à l’ombre, commerce équitable. Variétés : Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Notes de dégustation : légèrement noisetté et sucré, bien équilibré, avec une finale douce.
• Une acidité vive et sucrée, un corps moyen, des notes épicées et fruitées, avec une pointe de chocolat.

La géographie variée du Mexique, des altitudes vertigineuses des quatre chaînes de montagnes du pays aux magnifiques régions côtières du Pacifique, favorise des pratiques agricoles diversifiées et une grande variété de cultures. Le Chiapas est l’État le plus méridional du pays et abrite la chaîne de montagnes de la Sierra Madre de Chiapas. À l’ouest se trouvent les régions caféières d’Oaxaca et de Vera Cruz, mais ce sont les grains de la région guatémaltèque de Huehuetenango, juste à l’est, qui partagent tant de caractéristiques avec le café du Chiapas. Les agriculteurs du Chiapas ont entamé une transition vers des techniques d’agriculture biologique afin de parvenir à l’autosuffisance et de garantir la durabilité de leurs communautés. Le développement continu d’un réseau de coopératives de producteurs en commerce équitable aide les habitants à améliorer peu à peu leur qualité de vie. L’État du Chiapas se situe dans la Sierra Madre et bénéficie de la combinaison idéale de précipitations et d’ensoleillement pour produire ce café cultivé en altitude. Ce café biologique, issu du commerce équitable, cultivé à l’ombre et favorable aux oiseaux est servi dans les meilleurs restaurants du Mexique. En 1996, à peine quatre ans après sa création, la coopérative a reçu le Prix national d’écologie du gouvernement mexicain pour son engagement en faveur de la protection de l’environnement. Notes de torréfaction : corps léger à moyen, acidité modérée et équilibre, avec de délicates notes fruitées et épicées. Un grain dense qui supporte bien une torréfaction foncée. J’utiliserais ce café pour des torréfactions à la française ou à l’italienne, mais il donne aussi de bonnes tasses avec une torréfaction City à Full City. Le Chiapas, jungle tropicale située dans la partie sud-est du Mexique, est à la frontière du Guatemala. Le Chiapas est le petit frère caféier de la région guatémaltèque de Huehuetenango, et cela se retrouve en tasse. Les cafés du Chiapas sont plus vifs et plus sucrés, avec une nette note épicée de clou de girofle qui complète les notes d’abricot en tasse.