Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Biologische Mexicaanse Chiapas is een gecertificeerde biologische koffie met een medium body en een frisse afdronk. Hij heeft een licht nootachtige smaak en is heerlijk verfrissend.
• Elke ochtend vers gebrand en ’s middags verzonden! Brandingsprofiel: medium; hoogte: 1000-1500 m; verwerkingsmethode: washed.
• Certificering: biologisch, in de schaduw geteeld, fairtrade. Variëteiten: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Smaakprofiel: licht nootachtig en zoet, mooi in balans met een zachte afdronk.
• Frisse, zoete aciditeit met een medium body, kruidige en fruitige ondertonen en een vleugje chocolade.

De gevarieerde geografie van Mexico, van de hoge bergtoppen van de vier bergketens van het land tot de prachtige kustgebieden langs de Stille Oceaan, biedt ruimte aan uiteenlopende landbouwpraktijken en een breed scala aan gewassen. Chiapas is de zuidelijkste staat van het land en ligt in de Sierra Madre de Chiapas. Ten westen ervan liggen de koffiegebieden Oaxaca en Vera Cruz, maar Chiapas-koffie heeft veel gemeen met de bonen uit de regio Huehuetenango in Guatemala, direct ten oosten ervan. Boeren in Chiapas zijn begonnen met de overstap naar biologische landbouwmethoden om zelfvoorzienend te worden en hun gemeenschappen duurzaam te maken. De verdere ontwikkeling van een netwerk van coöperaties van Fair Trade-boeren helpt de lokale bevolking haar levenskwaliteit geleidelijk te verbeteren. De staat Chiapas ligt in het Sierra Madre-gebergte en krijgt de perfecte combinatie van regen en zonneschijn om deze strikt hooggelegen boon te produceren. Deze specifieke biologische, fairtrade, in de schaduw geteelde en vogelvriendelijke koffie wordt geserveerd in betere restaurants in heel Mexico. In 1996, slechts vier jaar na de oprichting, kende de Mexicaanse regering de coöperatie de National Ecological Prize toe voor haar inzet voor milieubeheer. Brandingsnotities: lichte tot medium body, milde aciditeit en een goede balans, met subtiele fruitige en kruidige boventonen. Een harde boon die goed tegen een donkere branding kan. Ik zou deze koffie gebruiken voor een French of Italian roast, maar hij is ook lekker in het City- tot Full City-bereik. Chiapas, het tropische regenwoud in het zuidoostelijkste deel van Mexico, grenst aan Guatemala. Chiapas is het kleine broertje van Guatemala’s regio Huehuetenango, en dat proef je in het kopje. Koffies uit Chiapas zijn frisser en zoeter, met een uitgesproken kruidnagelsmaak die het abrikozenfruit in het kopje aanvult.