Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• El café orgánico de Chiapas, México, cuenta con certificación ecológica, cuerpo medio y un final nítido. Tiene un sabor ligeramente a nuez y es un café maravillosamente refrescante.
• Se tuesta fresco cada mañana y se envía por la tarde. Perfil de tueste: medio; altitud: 1000-1500 m; proceso: lavado.
• Certificaciones: ecológico, cultivado a la sombra y de comercio justo. Variedades: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Perfil de sabor: ligeramente a nuez y dulce, equilibrado y con un final suave.
• Acidez viva y dulce, cuerpo medio, matices de especias y fruta, con un toque de chocolate.

La diversa geografía de México, desde las grandes altitudes de las cuatro cordilleras del país hasta las hermosas regiones costeras del Pacífico, permite una gran variedad de prácticas agrícolas y cultivos. Chiapas es el estado más meridional del país y alberga la cordillera de la Sierra Madre de Chiapas. Al oeste se encuentran las regiones cafetaleras de Oaxaca y Vera Cruz, pero el café de Chiapas comparte muchos rasgos con los granos de la región guatemalteca de Huehuetenango, justo al este. Los agricultores de Chiapas han comenzado a recuperar las técnicas de agricultura ecológica como forma de alcanzar la autosuficiencia y crear un modelo sostenible para sus comunidades. El desarrollo continuo de una red de cooperativas de agricultores de comercio justo está ayudando poco a poco a la población local a mejorar su calidad de vida. El estado de Chiapas se encuentra en la Sierra Madre y recibe la combinación perfecta de lluvias y sol para producir este café de estricta altura. Este café ecológico, de comercio justo, cultivado a la sombra y respetuoso con las aves se sirve en restaurantes selectos de todo México. En 1996, apenas cuatro años después de su fundación, el Gobierno mexicano concedió a la cooperativa el Premio Nacional de Ecología por su labor de protección del medio ambiente. Notas de tueste: cuerpo ligero a medio, acidez suave y equilibrada, con delicados matices de fruta y especias. Es un grano duro que admite bien un tueste oscuro. Lo usaría para tuestes franceses o italianos, aunque también funciona bien en el rango City–Full City. Chiapas, una jungla tropical en el extremo suroriental de México, limita con Guatemala. Chiapas es el hermano pequeño cafetalero de la región guatemalteca de Huehuetenango, algo que se percibe en la taza. Los cafés de Chiapas son más brillantes y dulces, con un marcado toque especiado de clavo que complementa la fruta de albaricoque presente en la taza.