Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Dark Espresso Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Il caffè biologico messicano del Chiapas è un caffè certificato biologico, dal corpo medio e dal finale pulito. Ha un sapore leggermente nocciolato ed è un caffè meravigliosamente rinfrescante.
• Tostato fresco ogni mattina e spedito nel pomeriggio! Profilo di tostatura: medio; altitudine: 1000-1500 m; lavorazione: washed.
• Certificazioni: biologico, coltivato all’ombra, commercio equo. Varietà: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Profilo aromatico: leggermente nocciolato e dolce, ben equilibrato, con un finale morbido.
• Acidità vivace e dolce, corpo medio e sentori di spezie e frutta, con un accenno di cioccolato.

La variegata geografia del Messico, dalle elevate altitudini delle quattro catene montuose del Paese alle splendide regioni costiere lungo il Pacifico, favorisce pratiche agricole diversificate e un’ampia varietà di colture. Il Chiapas è lo Stato più meridionale del Paese e ospita la catena montuosa della Sierra Madre de Chiapas. A ovest si trovano le regioni di coltivazione del caffè di Oaxaca e Vera Cruz, ma il caffè del Chiapas condivide gran parte delle sue caratteristiche con quello della regione guatemalteca di Huehuetenango, direttamente a est. Gli agricoltori del Chiapas hanno avviato una transizione verso pratiche agricole biologiche per raggiungere l’autosufficienza e rendere sostenibili le proprie comunità. Il costante sviluppo di una rete di cooperative di agricoltori del commercio equo aiuta la popolazione locale a migliorare gradualmente la qualità della vita. Lo Stato del Chiapas si trova nella Sierra Madre e riceve la combinazione perfetta di pioggia e sole per produrre questi chicchi coltivati ad alta quota. Questo caffè biologico, del commercio equo, coltivato all’ombra e rispettoso degli uccelli viene servito nei ristoranti più raffinati del Messico. Nel 1996, appena quattro anni dopo la sua fondazione, la cooperativa ha ricevuto dal governo messicano il Premio nazionale per l’ecologia, in riconoscimento del suo impegno per la tutela dell’ambiente. Note di tostatura: corpo da leggero a medio, acidità delicata ed equilibrio, con delicate note di frutta e spezie. È un chicco duro che si presta bene a una tostatura scura. Userei questo caffè per tostature French o Italian, ma dà ottimi risultati anche con una tostatura da City a Full City. Il Chiapas, la giungla tropicale nella parte sud-orientale più meridionale del Messico, confina con il Guatemala. Il Chiapas è il fratello minore, nel mondo del caffè, della regione guatemalteca di Huehuetenango, e questo si ritrova in tazza. I caffè del Chiapas sono più vivaci e dolci, con una netta nota di chiodi di garofano che completa le note di albicocca presenti in tazza.