Mellow Bean Latte (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Mellow Bean Latte – des nuances naturelles du grain qui évoquent un pays des merveilles hivernal. À l’image d’un magnifique paysage enneigé et lumineux, ponctué de touches jaunes, rouges et brunes, avec quelques baies rouges qui brillent, ce mélange de cafés possède une beauté qui lui est propre. De belles notes de chocolat, de caramel doux et de biscuit à l’avoine, bien équilibrées, douces et moelleuses comme un latte soigneusement préparé. Facile à déguster, tasse après tasse, tout au long de la journée.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos préférences gustatives et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les notes du guide décrivent les « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent légèrement différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide indonésiens préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, afin de les adapter à vos goûts et à vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais les nombreux amateurs de café qui l’apprécient peuvent avoir besoin de temps pour s’y habituer. Cela s’explique par la dominance du goût de torréfaction légère dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’un style de torréfaction claire plus développé, arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction offre un style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, qui est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est bon et son profil en tasse est globalement lumineux, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois principalement apprécié dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est d’offrir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café au corps généreux, chocolaté et équilibré, avec une note de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très répandue chez de nombreuses personnes dans la culture du café récente.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est certain que ce style de café très foncé et intensément puissant a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne permettent plus de percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, à la « densité nutritionnelle supérieure » et aux « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut naviguer sur une ligne très fine pour révéler parfaitement les incroyables nuances gustatives naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, jusqu’à la révélation des nuances gustatives exceptionnelles lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne des compétences du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts très différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction parfaite pour chaque sélection de grains, améliorez considérablement votre pratique du café à la maison et enrichissez votre répertoire pour un plaisir personnel.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines après la torréfaction, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir d’environ la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’une fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés gustatifs et aromatiques. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et exceptionnel. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café dont parlent les professionnels ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, c’est-à-dire des « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité et une vivacité moindres que le traitement par voie lavée d’un café similaire.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses que dans le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Elles sont enfin séchées sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette et généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.